Visto che ho ancora negli occhi e nei sensi l’odore e il gusto di formaggio, ho deciso di sperimentare una ricetta nuova di zecca, col castelmagno, in anticipo sui tempi, perché in genere si usa d’inverno, ma io mica ci colpo se il cheesefood lo fanno a settembre, eh
Per la pasta ho scelto le trofiette alle erbette, anziché i consueti gnocchi.

Per le trofiette
350 g di farina
50 g di erbette
acqua
sale

per la salsa

2 dl di panna fresca
100 g di Castelmagno d’alpeggio grattugiato
50 g di Grana del Piemonte grattugiato
Sale e pepe

Cuocere le erbette in acqua salata fino ad ammorbidirle, dopodiché sminuzzarle nel tritatutto fino ad ottenere un impasto morbido e tenerle da parte. Unire la farina alle erbette che nel frattempo si saranno raffreddate, aggiungere l’acqua in quantità tale da rendere l’impasto sufficientemente sodo ma non molle, mettere un pizzico di sale e impastare. Formare un lungo cilindro molto sottile, tagliarlo in tanti pezzetti lunghi circa 3 cm e attorcigliarli uno per volta. Franco Accame grande cultore della cucina ligure, così spiega come fare le trofiette: Staccare volta per volta una piccola porzione di pasta (grande come una noce) e, con il taglio della mano destra (l’inverso per i mancini) iniziando dall’apice del dito mignolo, date, in un sol colpo, una forma a bastoncino lungo circa 4 c. Giunto quest’ultimo, per arrotondamento, fino alla base della mano, imprimetegli l’avvitamento premendo trasversalmente col palmo, il tutto in un unico veloce movimento a forma di “V” rovesciata.
C’è da dire ch’è più difficile a spiegarsi che a farsi.
Mettete in un tegame su fuoco dolce la panna con i formaggi e una buona grattata di pepe. Mentre i formaggi fondono, cuocere le trofiette in acqua salata finché non vengono a galla. Aggiungete le trofiette nel tegame dei formaggi e saltate insieme. Al momento di servire, volendo, si può aggiungere un po’ di formaggio grana grattato a grana grossa

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