Daily Archives: mercoledì 10 ottobre 2007
Scartabellando tra i residuati storici …
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… che ho nella libreria, ho scovato la curiosa storia di questa ricetta che, a differenza di quel che si pensa, è relativamente recente. Nel 1961 nel maggiore quotidiano genovese, il secolo XIX, comparve un articolo intitolato “pansoti che cibo curioso”, in cui si raccontava il debutto di questa [...] |
Pubblicato in pasta fresca
Tag cucina genovese, pansoti, pasta fresca, pasta ripiena, preboggion, sugo di noci
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salsa di noci
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Delicatissimo condimento di antiche origini persiane; in alcune zone dei Balcani ne servono uno simile per condire i bolliti. Qua in liguria la salsa di noci è il condimento obligatorio dei pansotti, praticamente la loro sublimazione (!) ma va benissimo anche su paste come trofiette, tagliatelle fatte con la farina di castagne [...] |
Pubblicato in Robe genovesi, Robe per condire
Tag cucina genovese, Robe genovesi, Robe per condire
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