conchiglie golose
Per questa, come per la maggior parte dei miei antipasti (o fingerfood, come si dice adesso), ho attinto dal libro di Fulvio Scolari (La pasticceria salata). Perdo giusto due parole in favore di Scolari che ritengo un vero maestro, il suo approccio è decisamente didattico, spiega dettagliatamente ogni dettaglio e da l’opportunità di avere una visione globale per poter organizzare e gestire meglio il lavoro, e di conseguenza la spesa.
Perchè nelle occasioni speciali, quando magari gli ospiti cominciano ad essere un discreto numero, fa comodo riuscire a fare delle basi per poi riuscire a suddividerle con la parte terminale personalizzata a seconda della ricetta, E così ho fatto io, quindi le dosi per la crema di formaggio sono volutamente abbondanti, ho usato la base per altri FF che mostrerò più in là , in fondo abbiamo ancora un capodanno da gestire, no?
Ingredienti
crema al formaggio;
una generosa manciata di aneto;
25 cozze;
sale nero; pepe nero
preparazione
Incorporare alla base di crema al formaggio precedentemente preparata l’aneto tritato e le cozze tagliate al coltello, conservando una cozza intera per ciascun commensale. Posizionare la crema su conchiglie (o canapè, insomma quello che la fantasia vi suggerisce), spolverizzarla di pepe nero e aggiungere poco sale nero e la cozza intera.
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prova a cercare su http://www.coquinaria.it una crema al formaggio che viene chiamata nutella raspolli.
se non ho capito male, però, la nutella raspolli è fatta di pecorino, mentre quella suggerita da Scolari èuna base “neutra” che si può personalizzare a piacere. L’impatto nonè stopposo e non impalla mentre temo che di solo pecorino risulterebbe un po’ forte, no?
durante queste feste ho mangiato l’impossibile ma c’è posto per queste buonissime conchiglie…
Benvenuto Christian in queste feste in effetti ho esagerato pure io e a qaunto pare non riesco a fermarmiiiiiii!
Auguronissimi per un inizio d’anno fantastico
Ciao,
sono arrivata qui tramite il blog di cavoletto e sono alla ricerca di antipasti veloci e sfiziosi per il 31, mi piacerebbe provare queste cozze con una versione di crema al formaggio non molto pesante, che formaggio mi consigli di usare? Avevo pensato al fior di capra che è un caprino fresco che mi piace molto, secondo te può andare?
Intanto auguri!
Ciao Greta, hai già guardato questa crema
http://www.fiordisale.it/crema-al-formaggio/ ?
come formaggio direi che il caprino è ottimo, oppure il philadelphia, ma il tutto sta a capire quanti canapè ( similari) farai, perchè sia il caprino che altri formaggi simili, dopo il secondo bocconcino, stufano, perciò conviene mimetizzare, alternando con pseudo besciamelle, oppure panna (lavorata un po’ come quella al rafano che ho postato). Se ne fai pochi puoi osare qualche formaggio “pesante” (zola, pecorino stagionato, ecc) altrimenti li eviterei.
Auguronissimi anche a te!
sì, avevo già guardato la tua crema, pensavo comunque di farne un paio per uno e fare poi anche altre cose, dunque credo che farò la tua crema usando il caprino.
Grazie mille della risposta!
Greta