Tanto per cominciare dirò che amme la polenta manco mi piace. Cioè, non è che non mi piace proprio nel senso letterale, è che non mi ispira quella nel piatto, molliccia e bollente. Forse sarà che quando ero piccola mia mamma me ne mise un cucchiaio bollente in bocca và a sapere, però io con la polenta ho sempre avuto un rapporto di una qualche, come dire? … diffidenza, ecco.

Poi, casi della vita, mi capitò in sorte un uomo che amava la polenta, quindi io ebbi la necessità d’inventarmi stratagemmi per superare il ahem… problemimo. Le donne, non c’è che dire, sono veramente brave a trovare le strade delle mediazioni.
Se vogliono. Tra i vari modi di polentizzarsi, ivi compreso al forno, affettata e farcita, nel piatto (sob) e in forma, ne trovai uno che è diventato il mio preferito: quello alla piastra. Il segreto sta, oltre che a mangiarla il giorno dopo (ovvio) nell’aromatizzarla con qualcosa di molto gustoso, ne basta davvero poco, come in questo caso ho fatto io, con del rosmarino avvolto nel lardo di Colonnata e passato sui vari pezzi di polenta. I vantaggi di quest’operazione,specie per una single, sono che si può porzionare meglio e che le parti rimanenti si possono congelare per averle già pronte successivamente. Entrambi motivi validissimi, no?
Tralasciando che con le formine si possono inventare svariate forme e diventerebbe un appetizer da urlo.
Stavolta l’ho accompagnata ad una ratatouille di peperoni, topinambur e melanzana, sapete che vi dico? Una cena da signori! :)

Piesse non ricordo se l’ho già detto, al limite ripeto, su suggerimento di una signora di Colonnata, ho provato a mettere il pezzo di lardo nel congelatore, ed ho verificato che la signora aveva ragione, ogni volta che se ne ha bisogno di una fettina, tagliarlo è facilissimo, non sembra quasi surgelato. Si vede ch’è così dannoso per il colesterolo che manco il gelo se l’acchiappa! Comunque a parte gli scherzi, per me era sempre un problema permettermi piccole trasgressioni con cibi proibiti, (dai formaggi ai salumi) perchè una volta aperti occorreva “finirli”, il che presupponeva la scelta consapevole di far schizzare il tasso di colesterolo alle stelle, senza contare che a mangiare per enne giorni il salame al tartufo, alla fine viene a noia, quindi ci si ritroverebbe sconfitti e con le molecole di colesterolo a far la rumba nel mezzo delle vene. Questo metodo, che ho sperimentato su vari salumi e già lo scorso anno su consiglio di un pastore sardo, sperimentai col pecorino (a pezzi) mi sta dando grandi soddisfazioni e mi consente di dosare con la massima parsimonia ‘ste bontà, che, mannaggia a loro, sono un sacco deleterie.

Polenta aromatica grigliata

Acqua – 1 litro
Farina – gialla (di mais) 1/2 kg
Sale – 1 cucchiaio
1 peperone rosso e uno giallo
1 melanzana
1 cipolla
1 pezzo di topinambur
1 rametto di rosmarino
2 fettine (o 1 se è abbastanza grande da poterla avvolgere al rosmarino)
2 cucchiaini con spezie varie (timo, rosmarino, alloro, etc)
2 bicchieri di brodo
sale

Mettere a bollire l’acqua in una pentola o, meglio, se l’avete, il Paiolo in rame con mescolatore elettrico, aggiungere il sale e quando l’acqua bolle far scendere la farina di mais a pioggia per non far formare grumi. Se si è scelta una farina di qualità, cosa che suggerisco assolutamente (quella pronta in 10 minuti non sa di niente!) il tempo di cottura è attorno ai 45 minuti, un’ora, però col paiolo manco ci se n’accorge. Mentre la polenta gira e rigira, pulite le verdure, dedicando una buona dose di pazienza ai topinambur, tagliatele tutte a pezzi non troppo grossi. Nel frattempo mettete a rosolare in uno wok con un filo d’olio la cipolla e prima che si rosoli completamente aggiungere le verdure e coperchiate. Trascorsi 5-10 minuti (dipende dal tipo di materiale della pentola, la mia è in ghisa e ci vuole più tempo) aggiungete mezzo bicchiere di brodo, le spezie e il sale, coperchiate e andate avanti ad aggiungere brodo fino a fine cottura. Il brodo in questione può tranquillamente essere sostituito con l’acqua.
A questo punto facciamo finta che la polenta sia pronta, versatela in un recipiente con un po’ di fondo, va benissimo anche il piatto fondo (uno o più) e siccome non si ha tempo per aspettare, si usa il metodo della nonna, ovvero mettendola a raffreddare fuori dalla finestra. Quando è fredda (non tiepida, fredda) di taglia con tagliapasta (quelli nuovi in materiale plastico sono eccezionali). Mettere la piastra in ghisa sul fuoco più grosso e mentre la piastra si scalda per bene arrotolate la fetta di lardo nel rosmarino. Mettere le fette di polenta sulla piastra e non toccarle, né girarle per qualche minuto, quando sono pronte da un lato, rigiratele e metteteci sopra il rosmarino lardellato (il calore basta e avanza).
Mettete nel piatto con le verdure e accompagnate con un bel bicchiere di lambrusco. Non ve ne pentirete.

Related posts:

1. Gli esami non finiscono mai! Siccome noialtri siamo di quei tipi che non si...
2. prozac alla piastra Come si potrà notare, stasera non è che abbia...

altri post simili: