Abbiamo bisogno di simboli, questa è la verità, in ogni epoca ce n’è stato uno confezionato su misura. Poi capita d’inciampare in quelli che lo sono diventati per caso e sono stati innalzati al tale ruolo per le debolezze altrui. Così è successo con Dolores Ibarruri, la donna simbolo dell’essere donna al di là delle mode, perché basta leggere uno stralcio di uno qualunque dei suoi discorsi per sentirsi a casa, comprese, hanno quell’impronta di modernità che non ci si aspetterebbe da una donna morta da qualche decennio.
Quindi oggi vorrei regalarvi un piccolo stralcio di un suo discorso, ogni mia parola avrebbe il retrogusto retorico, lei sa dire molto meglio quello che a me non riesce.

“Dalla mia stessa esperienza apprendevo la dura verità del detto popolare: «Madre, che cosa è sposarti? Figlia, filare, partorire e piangere»… Piangere… Piangere sui nostri mali, sulla nostra impotenza… Piangere sui nostri figli innocenti, ai quali soltanto potevamo offrire le nostre carezze inzuppate di lacrime. Piangere per le nostre vite dolorose, senza orizzonti, senza uscita. Pianto amaro, con una maledizione permanente nel cuore e una bestemmia sulle labbra. Bestemmiare una donna, una madre bestemmiare? E che c’è di strano, se la nostra vita era peggiore di quella dei condannati? La prima volta che sentii una bestemmia disperata sulla bocca di una madre, rimasi atterrita. Dopo mi abituai. E a volte… Era orribile, ma orribile era anche la nostra vita. Valeva la pena di viverla? Quando commentavo con le mie amiche e compagne di miseria le nostre angustie, le nostre necessità, la nostra situazione, rispondevano con rassegnata tristezza: «E che possiamo fare?». E io mi ribellavo all’idea che sempre sarebbe stato così e anche peggio. Mi rivoltavo all’idea che eravamo condannate a trascinare sino alla consumazione dei secoli le catene della miseria, della sottomissione, come bestie da soma, a volte consumate a bastonate, calpestate, schiaffeggiate, dall’uomo scelto come compagno della tua vita. Avevo allora ventun anni e la mia piccola Ester tra le braccia.”
(tratto da Memorie di una rivoluzionaria di Dolores Ibarruri)

Per Dolores e tramite lei per tutte le donne ho pensato un classico, ovvero ad una

Bavarese allo Zabaione con riccioli capricciosi

Pan di spagna (io l’ho fatto sul piano del forno, ma potete prenderlo pure confezionato e poi tagliarlo a metà altezza)

• 5 tuorli
• 150 gr. di zucchero
• 15 cucchiai di marsala
• 4 fogli di colla di pesce
• mezzo litro di panna

Mettete a bagno nell’acqua i fogli di colla di pesce.
Lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, quindi aggiungete il marsala, mettete il composto sul fuoco a bagnomaria e continuate a mescolare, per cinque minuti, senza far bollire.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Mettete i fogli di colla di pesce in un pentolino con un goccio d’acqua fateli sciogliere e aggiungeteli alla crema mescolando bene.
Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero fino a quando comincerà a rapprendersi, aggiungete allora la panna montata, mescolando con delicatezza.
Inumidite uno stampo dello stesso diametro che userete per la base dalle pareti scannellate e rovesciatevi il composto.
Mettete in frigorifero per almeno tre ore.
Prima di usarlo immergete per un attimo lo stampo in acqua bollente.
Per montarla ho preparato un pan di spagna nella teglia del forno, mi interessava l’ampiezza più che l’altezza. Una volta raffreddato ho tagliato con una forma dei diametro uguale alla formina dello zabaione (cioè ho usato la stessa per capirci) e con tutti i pezzetti rimasti ho tagliato con una formina tante striscioline.
Ho rovesciato lo zabaione sul pan di spagna e poi (con calma e pazienza) ho fatto aderire le striscioline di pan di spagna alla parete (aiutandomi con una striscia si pellicola)
per i riccioli di cioccolato penso sia inutile la spiegazione..
ho sostituito la pellicola con un nastro, perché avevo paura che mi so staccassero i pezzetti di pan di spagna, e porcamiseriaccia avevo ben 5 nastri rossi ma nessuno giallo, dovrò rifletterci su sta cosa, ho rimesso il dolce in frigo fino al momento di servire

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