Il motivo per cui ho fatto questo primo piatto è stato per soddisfare un reggimento d’amici, ma non solo. C’era anche da rispondere adeguatamente al meme del picnic di Cannelle e poi, (ancora!) volendo ci si potrebbe industriare ad infilare sto piatto nel piatto di potere di Lenny, perchè di potere ne aveva parecchio eccome, credo sia stata l’unica cosa mangereccia in grado di farmi alzare presto di domenica mattina. Quindi di motivi ce n’erano a iosa.

Questa pasta è come si suol dire un piatto unico, è un primo piatto della tradizione calabra di mia mamma e lì è un vero must tanto è ricca. Quand’ero piccola era deputata occupare il ruolo di primo piano nei riti e per ogni occasione di festa, che fosse Natale, Pasqua o la gita di pasquetta diventava irrilevante, poteva addirittura essere nel cestino di ogni picnic degno di tale nome. Mio padre aveva una passione smisurata per le gite fuori porta ma tra lui e mia mamma avevano un senso della misura un po’, come dire? allargato rende l’idea?!? Difatti avevamo una macchina con un bagagliaio enorme dove ci potevamo stare comode io e mia sorella a giocare a pallavolo e loro riuscivano a riempirlo a tappo con ogni ben di dio. La cosa incredibile è che al ritorno a casa avevamo finito quasi tutto. In quelle occasioni, quella santa donna di mia madre si alzava prima dell’alba e infornava l’enorme teglia di questa pasta, che si chiama pasta piena (cioè pasta ripiena) proprio grazie alla sua ricchezza d’ingredienti, più qualche torta di verdure e il classico dolcetto per noi bambini. Alle 7 aveva già tutto pronto e messo la teglia in condizioni tali da farle conservare il tepore del forno ancora per qualche ora, per poterla trovare quasi calda per il pranzo. Ci veniva a chiamare in preda al demone del tardi e noi bambini in perfetto stile ridolini, eravamo in macchina in meno di dieci minuti, tra lamenti ed eccitazione. Le nostre gite erano tutte nelle colline che sovrastano Genova anche se a volte ci spingevamo fino all’entroterra di Savona, questo rito ha accompagnato tutte le domeniche primaverili della mia infazia fino a quasi l’adolescenza.
Per le dosi regolatevi a seconda del vostro gusto e soprattutto in base al numero di commensali.

Pasta Piena (ovvero pasta “ripiena”)

Ingredienti
Tortiglioni (di marca, è essenziale che tengano bene la cottura)

per il sugo
passata di pomodoro (se possibile fatta in casa, altrimenti una passata abbastanza consistente e poco fluida)
costolette di maiale
aromi, sale, olio

Per la farcitura della pasta
prosciutto
soppressata
uova sode
polpettine
mozzarella
parmigiano grattugiato
pepe

Mia mamma organizzava tutto il giorno prima, così da avere ogni ingrediente pronto all’uso per la domenica, ovvero faceva le polpettine, che in quel caso erano col cuore di mortadella e con pochissimo pane raffermo, affinché conservassero in pieno il gusto della carne senza per questo diventare troppo secche o dure. Mia nonna, che abitava con noi, era l’incaricata a preparare il sugo, era una vera specialista e in pratica era quasi l’unica cosa che sapevo fare dopo il matrimonio. Dopo aver soffritto gli aromi con le costine di maiale, aggiungere la passata, e quest’estate vi dirò il metodo di mia mamma per fare una passata eccezionale, aggiungere un pochino di pepe e lasciare cuocere a fiamma bassissima in una pentola di coccio per almeno un paio d’ore.
A questo punto il peggio è fatto, adesso si tratta di organizzare gli altri ingredienti cuocendo le uova, tagliando a dadini la mozzarella, dopo averla fatta scolare dall’acqua per qualche minuto.
Sminuzzare con le mani le fette di prosciutto, avendo cura di sceglierlo senza conservanti o porcherie simili, dopodiché tagliare le fettine di soppressata abbastanza sottili, e dividerle a metà. Ho aspettato tanto per fare questo piatto, al di là dell’occasione, perchè il negozietto di robine calabre gestito da Aurelio è dall’altra parte della città e non mi è semplice andarci, ma ne vale la pena perchè mi garantisce dei prodotti davvero originali e che, ad esempio, le provole non sono fatte con latte in cartina, il che di sti tempi non è manco poco, no?
Adesso che ogni ingrediente è pronto cuocere molto al dente i tortiglioni, sconsiglio i paccheri, ci vogliono proprio i tortiglioni, condirli con un paio di mestolate di sugo, facendolo amalgamare bene alla pasta e posizionarli nella teglia per fare il primo strato, sopra al quale si posizioneranno in sequenza polpettine, soppressata, mozzarella, uova tagliate (a spicchi o a fette, a seconda dei vostri gusti) prosciutto un pochino di sugo e parmigiano. Fare un altro strato di pasta e ripetere l’operazione finendo col parmigiano ed infornare in forno caldo.

considerazioni finali, il sugo da aggiungere in teglia mia mamma lo allungava con qualche cucchiaiata d’acqua, se fate questo piatto non imitate mia mamma facendo altre mille robe, è davvero un piatto unico e ultra saziante, abbondate in polpettine, (andranno a ruba!) e se non sapete resistere aromatizzatele con qualche spezia indiana (come ho fatto questa volta) l’effetto esalterà ancora di più gli aromi.

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