Praticamente è dal rientro delle vacanze che non faccio altro che gironzolare tra i miei blog preferiti, che a loro volta mi rimandano ad altri link, che mi rimandano ad altri link e via dicendo (!), insomma un bell’impegno ma credo di averne avuto bisogno, perlomeno in questa fase da rientro stentato ;)

Nel mio zingaresco vagabondare proprio l’altro giorno ho inciampato in un risotto con la zucca e il desiderio mi è schizzato nelle vene, maledizione! Non ero stata previdente come Giorgia nel congelare pezzi della mia adorata zucca, anche perché l’ho sempre congelata come semi preparato, magari di scorte sovrabbondanti per zuppe, ma da adesso che so che si può congelare a tocchetti da crudo non esiterò a tenerne sempre una piccola scorta (grazie della dritta Giorgia!).

L’evento sorprendente, non foss’altro che per il perfetto tempismo, è stato l’incontro incidentale con una camionetta strapiena di zucche. Sono rimasta lì imbambolata a guardarla per qualche istante, dico davvero, non riuscivo a crederci. Mi sono detta tra me e me “ma allora è così che funzionano le evocazioni, quasi quasi ci riprovo con una banconota da 50 euro” :-))
Comunque era deciso, ne ho comprate 2 all’istante, erano abbastanza piccole, e mi sono fatta il risotto che tanto avevo desiderato. Non so forse è pure fuori stagione, ma vi assicuro che mi ha coccolato come se fosse stato il più dolce dei dolci, praticamente un abbraccio  :)

Risotto zuccolino con ortica e una spruzzatina di passito

Ingredienti per 2
180 g di riso tipo Carnaroli (o Arborio);
una bella fetta di zucca pulita;
1 litro (circa) di brodo di verdure;
scalogno;
2 cucchiai colmi di ortica essiccata;
burro;
passito;

In questo caso ho fatto un brodo vegetale leggerissimo, usando solo la parte verde del sedano, una manciata di prezzemolo e le carote. Per questo tipo di scopo mi sono regalata un attrezzino comodissimo, in pratica è un cestino a maglie d’acciaio grosso più o meno come una melagrana, che si apre a libro consentendo di mettere al suo interno gli ingredienti per il brodo. Poi a cottura ultimata basta estrarlo con l’apposita catenella e il gioco è fatto, una specie di sostitutivo del colino, per capirci. Lo trovo utilissimo anche nei brodi di scarti di carne o per il fumetto di pesce, anche se in quest’ultimo caso occorre anche filtrare per non incappare nelle lische.  Vabbè ho divagato al mio solito :-))

Il procedimento che ho adottato è un po’ sprint perché in effetti una volta aperta, la zucca  si presentava un po’ indietro. Quindi ho rosolato lo scalogno e ho aggiunto la zucca tagliata a tocchetti, più piccoli sono e meglio è! Spruzzare col passito, o altro vino a piacere, lasciare evaporare l’alcool e coprite. Da quel momento ho passato la pentola su un fornello più piccolo e ho frapposto tra lei e la fiamma lo spargifiamma in ghisa, per addolcire la cottura e renderla uniforme su tutta la superficie. A parte appassire in una noce di burro dell’altro scalogno. Aggiungere il riso e farlo tostare per pochissimi istanti, bagnare con altro passito e lasciate evaporare l’alcool. Aggiungete la zucca e l’ortica e bagnate di tanto in tanto con il brodo facendo bene attenzione che il risotto non si attacchi. A fine cottura
spegnere il fornello e mantecare con Parmigiano e un pezzetto di burro.
Ricordate che questo risotto va lasciato all’onda (cioè morbido il giusto) quindi regolarsi di conseguenza senza far asciugare tutto il condimento e spegnere nei tempi corretti perché rimanga della perfetta consistenza.

Bè alla fine pure io sono riuscita a provare l’ebrezza della primizia, che emozione ragazzi!

 piesse
vi chiederete il perchè del passito … bè in quale altro modo avrei potuto festeggiare degnamente la prima primizia della mia vita?

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