No dai, davvero, facciamo un intermezzo in questa guerra ai cloni, che sennò è pure capace che m’annoi. Non volto pagina e non mollo, non s’illudano lorsignori, ma nel frattempo si può pure parlare d’altro no?
La scorsa settimana vi avevo detto che alla sagra della zucca avevo fatto incetta di cibarie ma ero anche andata a zonzo in cerca di ricette.

La cosa carina e divertente è stata che le ragazze agli stand, o nelle retroguardie che stavano appresso ai fornelli, dietro le mie incessanti insistenze, sono andate a recuperare quadernini consunti, scritti con calligrafie frettolose e minute, nei quali c’erano scritte le ricette che si tramandano di madre in figlia da chissà quanti decenni, ogni stand e settore ne aveva uno diverso, vi assicuro che estorcerglieli non è stato facile, ma una volta che ho spiegato cosa avrei fatto delle ricette originali delle donne di Murta, si sono date da fare, andando a cercare, chessò, la specialista in marmellate, o in frolle e via dicendo.

Davvero delle persone magnifiche, mi riprometto di tornare più spesso a Murta è un posto, ai piedi della Madonna della Guardia, in cui si sta bene, dove ci si conosce tutti, dove i valori non si imparano sui realitysciò :-).

Sopratutto per i biscotti mi sono ritrovata ricette da 18-20 kili di farina e tutti gli altri ingredienti in quantità industriale, quindi ho fatto le dovute riduzioni, un po’ alla volta cercherò di postarle. Ne approfitto per ringraziarle ancora, sono delle grandi!

In particolare la prima ricetta zuccosa che propongo è la torta salata che mi piace di più, in genere la faccio nelle formine da 10 cm di diametro (alte meno di 2 dita) per usarle  monoporzione come aperitivo, quelli belli ricchi e cicciosi sostitutivi della cena, che mò li chiamano Happy hour, ma non so se uno ha l’ora felice solo se va a spendere dei soldi fuori, quindi chiamateli un po’ come vi pare ;-). Oppure si può integrare in un antipasto, o fingerfood (con forchettina)  insomma è una di quelle portate a cui non ho ancora visto nessuno resistere, tanto è buona, ma la cosa magnifica è ch’è pure facile e veloce.

Torta di Zucca alla Murtese

Ingredienti:

Per la pasta:

½ kg di farina,
2 cucchiai di olio evo,
sale.

Ponete sulla spianatoia la farina, entro la quale versate l’olio, un pizzico di sale e tanta
acqua tiepida, sufficiente per ottenere un impasto morbido e liscio e tenetelo da parte coperto.

Per il ripieno

1 Kg di Zucca trombetta
150 g di farina
75 g di farina di mais tipo fioretto
½ litro di latte
125 ml di panna fresca

Lessare la zucca in poca acqua, volendo si può anche fare in padella, già a pezzetti, appena è intiepidita strizzarla e metterla in una ciotola.
Aggiungere le farina setacciate, il latte, mezza dose di panna e il sale. Per gli appassionati potete usare il sale affumicato, ci sta un incanto.

Ungere bene una teglia (molto, molto, molto bene) e foderarla una sfoglia salata, e tirata abbastanza sottile. Versare al suo interno, partendo dal centro, il ripieno e aggiungere la panna rimasta. Per quello che riguarda la panna per chi ama i piatti cicciotti, può aumentarne tranquillamente la quantità, anche raddoppiandola, oppure diminuendola, io uso una via di mezzo.

Mescolare delicatissimamente con una forchetta, stando molto bene attenti a stare in superficie per non rompere la sfoglia. Cioè l’obiettivo è di dargli quella specie di disegno col ghirigoro, si vede? Ripiegare i lembi di sfoglia all’interno e quindi infornare a 180°C per 25 minuti o comunque finché la superficie è leggermente dorata. Fate attenzione ai vostri forni, e quindi ai tempi, non deve seccare, è una torta morbida e l’impasto deve rimanere in forma pastosa.

Fatela e vedrete che non ve ne libererete più, se funziona come con me la farete per tutto l’inverno.

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