Ieri, quasi per caso mi sono accorta di avere il cuore in inverno, è stata una folgorazione, non so com’è potuto accadere, non so se le battute di questo governo hanno un ruolo in questo groviglio di pensieri che mi si ingarbugliano dentro senza trovare la strada per uscire. Non lo so, davvero. Ma adesso che finalmente ho capito cos’è che non va, ho qualche possibilità in più per riacchiapparmi la mia eterna primavera, nel frattempo meglio impegnarsi in cucina, perché è rilassante e perché è una di quelle attività che mi permette di pensare con un certo ordine. Ricordate lo scorso inverno quando mi ero fissata a trovare i mille usi per la farina di mais? Ecco uguale. Solo che stavolta è il farro, e anche per questa farina sto penando non poco.

Fino ad oggi l’avevo usata più o meno solo per la pasta o, in quantità minime, per fare il pane ai cereali. Per tant’è ne ho una discreta quantità e già che ci sono cerco di fare qualche prova qua e là. Ho gia fatto una torta di mele che (però) ha avuto la sventura di essere bocciata in tronco, in pratica è rimasta umidissima all’interno, nonostante abbia quasi raddoppiato i tempi di cottura, magari voi siete più esperti e saprete darmi delle indicazioni su come fare una torta alle mele che rimanga morbida e sofficiosa usando la farina di farro, che ha un gusto davvero attizzante, chissà, magari! Oppure sono fissata sulla cosa sbagliata, va a sapere. Nel frattempo, in attesa di trovare soluzioni, ho fatto un altro tipo di torta ch’è venuta uno schianto, se riesco la posto domani.
Che poi a me questo concentrarmi su un solo ingrediente attorno al quale far girare un po’ di ricette comincia pure a piacermi e, cosa non trascurabile, mi evita di accontentarmi della prima cosa soddisfacente ;-)
La ricetta che presento stasera la scovai tempo fa in un libro sulla frutta, buffo no? Sono tortini molto nutrienti e gustosi, l’impasto è fatto per metà con farina 00 e metà farina di farro. Nel caso rimanesse un po’ troppo mollo (appiccicoso) e poco docile a farsi stendere basterà aggiungere un pochino di farina 00 sul piano di lavoro. Facile, discretamente veloce, tranne i tempi del forno, e cosa interessante si possono preparare con un po’ di anticipo in caso di ospiti. E’ chiaro che si possono fare anche con un ripieno diverso o solo con farina bianca, ma io avevo la missione farro!

tortini farro maiale, mela e salvia

Ingredienti

Per la pasta
150g di farina di farro
150g di farina 00 (pi il necessario per stenderla)
1 cucchiaino di sale
4 cucchiai d’olio

Ripieno
250g di filetto di maiale tagliato a dadini
125g di pancetta di maiale tagliata a dadini
75g di bacon affumicato tagliato a dadini
25g di fegatini di pollo
1 piccola cipolla tritata
1 cucchiaio di foglie di salvia fresca tritate
1 piccolo spicchio di aglio tritato
un pizzico di noce moscata grattugiata
1 mela rossa sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini
sale e pepe macinato fresco

Glassa
un tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di miele

Mettere il filetto di maiale, la pancetta, il bacon e i fegatini di pollo in un robot da cucina e tritare per pochi secondi. Trasferire in un recipiente e aggiungere la cipolla, la salvia, l’aglio, la noce moscata e un po’ di sale e pepe. Tenere da parte coperto.
Per preparare la pasta, setacciare la farina e il sale in un recipiente. Unire l’olio e 150 ml di acqua e mescolare con un cucchiaio di legno. Amalgamare delicatamente il tutto formando un impasto soffice. Lasciare riposare per qualche minuto ed impastare delicatamente fino ad ottenere una pasta omogenea.
Dividere la pasta in 8 parti uguali e spianarne 6 sul piano di lavoro leggermente infarinato formando cerchi di circa 12cm di diametro. Uno alla volta, adagiateli delicatamente su un vasetto (o un bicchiere) capovolto precedentemente unto. Avvolgete un pezzo di carta da forno all’esterno, quindi legate l’involucro di carta avvolgendo alla zona centrale dello spago da cucina.
Capovolgere il vasetto con tutto il suo ambaradan avvolto, in modo da appoggiare l’involucro sul piano di lavoro. Estrarre delicatamente il vasetto dal cestino di pasta, se avrete avuto la furbizia di ungere tutta la parete esterna del vasetto, dovrebbe essere una operazione abbastanza semplice, altrimenti aiutatevi con un coltello senza punta. Ripetere questi passaggi per tutti e 6 i cestini di pasta.
Suddividere il ripieno di maiale in 6 porzioni e disporlo nei cestini di pasta. Coprire con la mela. Spianare e 2 restanti parti di pasta e, con un tagliapasta, tagliare 3 dischi della dimensione del tortino di maiale da ciascuna sfoglia. Posizionare un disco di pasta sopra ciascun tortino, premere i bordi per sigillarli bene e piegarli all’interno.
Per preparare la glassa, sbattere il tuorlo d’uovo e il latte, quindi spennellare la superficie di ogni tortino col composto. Bucherellare la superficie della pasta. Trasferire i tortini in una pirofila e farli cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 45-50 minuti o finché non saranno dorati. Toglierli dal forno, e portarli in tavola oppure disporli si una griglia di metallo, lasciarli raffreddare e servirli freddi con un’insalata verde.

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