Per festeggiare la Primavera senza primavera mi sono inventata questo piatto coi colori giusti per rallegrare un cielo che oramai ha pigliato il vizio di essere plumbeo ad ogni fine settimana.
La verità sincera era che avevo una vaschetta di ricotta e un ananas a rischio mummificazione e nessuna voglia di farci un dolce, mi perdoneranno le amanti del dolce ad ogni costo, ma del resto a ridosso di Pasqua è meglio andarci piano dai!
Ultimamente mi è presa la mania dell’ananas, è più facile che rimanga senza latte piuttosto che senza ananas, sarà che riesco a gestirmi meglio la spesa e quindi la presenza di frutta a tavola anche in un questo tourdeforce lavorativo, sarà che mi piace da morire, ma ne sto mangiando davvero parecchio. In questo ci colpa anche il mio amico ß che mi ha attaccato sto vizio e, almeno di questo, sono ben contenta di essere una viziosa, checcivoletefà I l♥ve ananas!.

Ho cominciato da tempo a mischiare frutta e piatti da portata, da quando ho letto questo libro, e ogni volta rimango stupita dalla bontà. Per ora, al di la di tutti i dolci e i cake e i centrifugati-frullati che ho sperimentato, e sono stati davvero tanti, ho usato la frutta perlopiù in secondi, sia di pesce che di carne. Poi nelle insalate è un must. Anzi per chi si arrovella con le diete dell’ultimo minuto, suggerisco di cominciare ad inserire la frutta nei vari piatti.  Diventerà semiautomatico,  ad esempio, sostituire un pezzetto di pesce o carne alla piastra con un frutto cotto anch’esso alla piastra, assieme al resto, ed ecco lì che automaticamente le calorie nel piatto si dimezzeranno :-)

Faccio un piccolo inciso, di quelli antipatici: una cosa che ho notato in tantissimi libri è che si riempiono le ricette di frutta trattata, in scatola o essiccata. Okkey vabbene, non faccio la talebana, ma al di là di casi specifici tipo le varie qualità di uvetta, dei datteri e dei fichi, tutti prodotti che servono per produrre dolci specifici, trovo aberrante usare, per esempio, l’ananas, o altra frutta essiccata quando si può avere tranquillamente fresca e tra parentesi a metà prezzo. É una delle pochissime pecche che ho trovato anche in chef che mi piacciono molto e, a meno che la lavorazione e la cottura esigano, pena il fallimento della ricetta stessa, proprio quel dato prodotto, cerco di evitare. Del resto dovrebbe essere proprio nel nostro modo di pensare, o ripensare, al cibo quello di attenerci alla stagionalità di tutti i prodotti. Dico la verità, a me vedere sui banchi del supermercato le fragole a febbraio, specialmente con l’inverno rigido che c’è stato, mi perplime alquanto. Se d’inverno c’è meno frutta, evidentemente ci si industrierà ad usarla al meglio, no? ;-) Tutto questo non ha nulla a che fare con l’ananas, meglio specificarlo, questo è un prodotto di stagione che viene da lontano, ma fa parte di un ampio discorso di import-export, la butade del ministro a dicembre scorso mi ha fatto solo venire voglia di mangiarne di più :-P

Tornando a me fino a ieri avevo usato solo le fragole nei primi piatti, per il resto, chissà mai per quale motivo, non avevo ancora sperimentato altre strade, quindi mi ci sono catapultata con curiosità.

Ingredienti per 2:

1 ananas
250 g di ricotta
1 cucchiaio di cerfoglio essiccato
1 cucchiaino di erba cipollina
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto (o 1 cipolla bionda)
sale alle alghe
pepe nero macinato fresco
parmigiano grattugiato
assì, i paccheri! ecco cosa mancava alla lista :-)

Nettare l’ananas e privarlo della zona centrale. Tagliarlo a pezzetti e lasciarne un paio di fette intere perchè nel piatto fa un sacco scena;-). Mettere una pentola antiaderente con un filo d’olio sul fuoco e aggiungere l’aglio e il cipollotto tagliato piccimo picciò. Quando il soffritto è imbiondito unire l’ananas, mantenendo sempre la fiamma alta. Cuocerlo per un cinque minuti abbondanti. Nel frattempo cuocere i paccheri e scolarli al dente, facendo attenzione a non romperli, in questo aiuta molto l’uso di una pentola un po’ più grande.

Mettere la ricotta in una ciottola e lavorarla col cerfoglio e l’erba cipollina con un poco di pepe e salare. Aggiungere un po’ meno di metà dell’ananas, che nel frattempo si sarà cotto, alla ricotta e riempire i paccheri, disponendoli in una pirofila o, ancora meglio, in due pirofile monoporzione. finire disponendo  sopra e intorno ai paccheri, l’ananas rimasto e finire con una spolverata di parmigiano. Mettere in forno statico a 170°C per 10 minuti.

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