Commenti a: A.A.A. soffici consigli cercasi. Astenersi perditempo :-P

Di: fiordisale

fiordisale — Tue, 23 Jun 2009 11:52:36 +0000

Eli l’hai trovata da naturasì? io non sono riuscita ad andarci. mò mi metto in contatto con un’amica che ha a che fare con un mulino e vediamo cosa ne esce fuori. vi terrò aggiornate, oramai è diventato il tormentone dell’estate :-) Chissà se domani è aperto il fornetto in via Lomellini… bè vediamo il tempo e le previsioni, se non sono per mare, ci vado

Di: fiordisale

fiordisale — Tue, 23 Jun 2009 11:35:16 +0000

izn allora ieri mi sono passata tutto il pomeriggio in libreria a studiare (da lì lo scazzo di oggi) ho letto praticamente tutto lo scibile su farine, lievitazioni, umidità e quant’altro, ma lo scibile era, come dire? ad uso commerciale e non didattico. Manuali di Hoepli che dovrebbero essere garanzia di fornire informazioni ove in realtà le hanno fornite parziali o superficiali.
Per farti un esempio due autori diversi (stessa casa editrice) parlando di farine uno ha descritto la manitoba come 00 arricchita ma senza dire con cosa, l’altro ha classificato la manitoba come farina 0.
Apposto, per un istante mi è venuta la voglia di fotocopiare la pagina e di mandare una mail ad entrambi che si mettessero d’accordo.
Adesso vado ad esplorare le pubblicazioni dell’alberghiero, chissà che troverò.

Di: izn

izn — Sun, 21 Jun 2009 16:28:39 +0000

Ogni tanto ripasso per vedere se qualcuno ti ha suggerito il consiglio decisivo… ti devo confessare che il tuo appello lo avevo visto appena lo avevi postato ma mi sono defilata di corsa perché temevo di non poterti essere utile.
però voglio sapere se ci riesci e come! in bocca al lupo integrale :-P

Di: Eli

Eli — Fri, 19 Jun 2009 21:27:54 +0000

Nemmeno in Francia l’ho trovata…ti avrei avvertita subito! Mi viene in mente Naturasì in corso Europa, chissà… forse domani ci capito… stay tuned!

Di: izn

izn — Fri, 19 Jun 2009 15:07:50 +0000

allora; premetto che io ancora non sono riuscita a ottenere i croissant buoni, anche perché non uso il lievito di birra ma solo pasta madre, quindi la pasta sfoglia lievitata per me è ancora un disastro. Proprio in questo momento sto sperimentando un nuovo tipo di pasta madre che potrebbe essere la soluzione, ma ci vorrà ancora un po’ per vedere i risultati.
Ho qualche parere e qualche consiglio.
Intanto ti segnalo la sua (http://www.foodbeam.com/index.php?s=croissant) ricetta dei croissant, perché sarà la mia prima scelta (da reinterpretare in pasta madre) quando proverò, visto che la sua pasta sfoglia (normale) è stata una cosa stupenda (se vuoi poi ti dò il link al post sul pasto nudo).

Poi secondo me con questo caldo sei eroica a tentare la pasta sfoglia, anche se lievitata, perché già quando fa freddo devi essere un’equilibrista :-/

Per quanto riguarda invece l’uso della farina integrale su cookaround si mormora di 40% integrale e il resto bianca (io farei 0 bella fresca così lievita meglio).
Idea: una volta composti i cornetti se gli lasci fare l’ultima lievitazione in frigo e poi li infili direttamente in forno (con dentro nocciolina di miele grezzo – quello cristallizzato?)

Vorrei tanto poterti essere più utile, ma sigh, anch’io sono ancora alla ricerca del sacro graal :-( Ti prometto che continuerò a studiare e appena avrò qualsiasi cosa possa esserti utile correrò qui a dirtela!

Di: fiordisale

fiordisale — Fri, 19 Jun 2009 14:39:20 +0000

WOWWWWWWW grazie iz(ieni)n(a)! ci speravo proprio. Con tutta la tua scienza in impasti vari, magari riusciamo a sbrogliare la matassa, io lo rivoglio il mio croissant buonerrimo. lo rivogliooooooo, uff

Di: izn

izn — Fri, 19 Jun 2009 14:35:55 +0000

eccerto che raccolgo, che scherziamo! non posso buttare il sassolino e nascondere la manina, no no no :-) datemi qualche ora che mi studio tutta la situazione e poi torno e vi dico.
Spero di poter in qualche modo sbrogliare una parte della matassa, e poi anch’io quando ancora facevo colazione nei bar prendevo solo cornetti integrali al miele, quindi…
A tra poco, vado che devo studiare!

Di: fiordisale

fiordisale — Fri, 19 Jun 2009 14:16:29 +0000

Cristina quindi secondo te con 100g di integrale e 200 g di manitoba e 200 di 0 (o 00) risolverei?
però le briosce che ho mangiato erano di un bel colore ambrato, segno inconfondibile di farina integrale (credo) e il gusto era diverso dai croissant normali. Dici che soli 100 g di integrale mi darebbero l’aspetto scuro?

Di: fiordisale

fiordisale — Fri, 19 Jun 2009 14:12:12 +0000

Giò ho chiamato in causa anche izn, mò vediamo se raccoglie

Di: fiordisale

fiordisale — Fri, 19 Jun 2009 14:04:35 +0000

simona ho cercato la mail di Adriano ma non ci sono riuscita :-(

Di: fiordisale

fiordisale — Fri, 19 Jun 2009 13:53:48 +0000

Eli eccolo qua il commento disperso ;-) Hai tutta la mia invidia, l'hai trovata la Manitoba integrale? Io ancora no. Ci hai già provato? Daiiiiii dimmi di si, dimmi che ci sei riuscita, ti prego. Non sono ancora riuscita a trovare il tempo di andare in via Lomellini, spero domani, poi ti saprò dire, mò mi hai incuriosito nel frattempo mi cerco sta Manitoba. Bisogna dire che Genova farinescamente parlando, è davvero mal servita. Ha poco approvvigionamento, e non certo di qualità rare o particolari. Ancora adesso ricordo la fatica che ho fatto per trovare il fioretto. mah

Di: Eli

Eli — Fri, 12 Jun 2009 10:20:41 +0000

Chissà come mai, ma di solito commento i tuoi post “politici” e mai mi è capitato di rispondere ad un tuo quesito culinario (io??? naaaaaaa…) ma questa volta…DO LA SOLUZIONE: Manitoba integrale!!! Esiste, esiste! Se fai una ricerca su google ti usciranno moltissimi mulini che la producono e la vendono online…e non costa nemmeno un caopitale come si può pensare (oddio, non è che costa come la 00 ma insomma…). Domani capiterò in Francia e la cercherò… che vuoi ,mi hanno incuriosito i tuoi cornetti integrali! A proposito, ho scoperto un forno che fa dei cornetti moooolto buoni (in risposta al tuo post sullo scandalo “cornetti congelati…”) è quello di via lomellini, non la focacceria, proprio il forno… oddio, dovrebbe andare a farci un giro l’ufficio di igiene ogni tanto ma insomma… fa dei cornetti con una sfogliatura commovente ti giuro! E sei pronta per la chicca finale? Costano 50 CENTESIMI!!!! Provali e fammi sapere!
Ciao!