Il paso doble non è solo un bellissimo libro di Culicchia (appropò, l’ho detto che io a sto qua lo amo proprio?) ma è pure una bellissima danza, è un modo di essere, l’eterna storia di sfida con ciò che non riesce, in questo caso in cucina. É la riproduzione dell’atavica sfida tra toro e torero, sottomissione e attacco, vinti e vincitori. Io potrei fare un’enciclopedia selezionando solo la voce vinti, però poi tant’è ogni tanto assaporo pure l’altra riva :-)

Ed è esattamente con questa mimica corporea che ho affrontato questa ricetta, un po’ perché dei precedenti biscotti/tartine con le olive erano venuti una schifezza, perlomeno dal punto di vista estetico, e un po’ perchè non sono mai riuscita a capire il motivo per cui le mie creme al formaggio non mi entusiasmassero più di quel tanto. Okkay, okkay erano una mezza ciofeca ma non mi pare il caso stare a sottolinearlo troppo, in fondo mica l’ho ancora scritta l’enciclopedia  ;-P
Indi per cui questa era una doppia sfida, avevo voglia di un qualcoda di gradevole alla vista ma anche buono da mangiare e alla fine delle mie prove posso dire che ci siamo abbastanza :-)))

Per il ripieno occorre organizzarsi in anticipo preparando i peperoni grigliati e spellati, per tutte le tecniche base vi suggerisco di dare un’occhiata a questo libro, ho scoperto con un certo imbarazzo, che per anni ho perso tempo facendo errori grossolani. Ad esempio mica lo sapevo che era così facile spellare i peperoni! Vabbè, questo per dire che anche dove uno pensa di saper fare le cose poi mica è proprio vero, o perlomeno non lo è fino in fondo. Com’era quel vecchio detto… gli esami non finiscono mai? ecco, una roba così più o meno.

Tartellette alla spuma di peperoni

Ingredienti
per le tartellette
250 g. di farina 00
150 g. di burro
25 g. di amido di mais
50 g. di olive nere
7,5 g. di sale

per il ripieno
250 g. di philadelphia
75 g. di peperoni rossi arrostiti (e scolati bene)
qualche goccia di worchester
sale
filamenti di peperoncino per decorare

Per le tartellette impastare come per una normale frolla, lavorando l’impasto per il tempo necessario ad amalgamare tutti gli ingredienti. Far riposare in frigorifero per qualche ora prima di usarla, anche una notte volendo. Dopodiché stendere l’impasto col mattarello, se fosse il caso aiutarsi usando 2 fogli di carta forno, e rimettere il tutto in frigo per un’oretta. Poi ritagliare dei dischi di pasta per foderare degli stampini singoli o le formine tipo minimuffin, bucherellare il fondo e rimettere in frigo per un’altra mezz’oretta. Io con questi impasti mi trovo meglio con le formine in  metallo rispetto a quelle in silicone, ho l’impressione che la forma rimanga senza strani bozzi o deformazioni, ma vale per me, magari voi siete più bravi! Mettete dei pezzetti di carta forno sopra ciascuna tartelletta e metterci dei pesi. Far cuocere a 180° per una quindicina di minuti, o finché sono cotte; non devono dorare, per capirci, sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Per il ripeno mettere nella planetaria il formaggio con un pizzico di sale e montarlo per almeno un 5 minuti, va bene anche il minipimmer, insomma usate qualunque attrezzo meccanico, si ottengono risultati migliori rispetto alla spatola a mano, eppoi si fa meno fatica ;-) Quando il formaggio si è gonfiato ed è diventato soffice aggiungere i peperoni, asciugati e frullati, e la salsa worchester, sempre continuando a mescolare. Mettere il composto in una tasca tipo pasticcere (o una siringa) e metterlo per qualche momento in frigo. Quando le tartellette saranno fredde prelevare dal frigo la tasca col formaggio ai peperoni e riempire le tartellette, usando un beccuccio stellato da 1 cm si ha l’effetto che si vede in foto. Rimettere le tartellette con la crema di peperoni nella parte più fredda del frigo, fino al momento di servirli. Ah quasi scordavo, vi suggerisco caldamente di aumentare sensibilmente le dosi, perché ci saranno un sacco di richieste di bis!

Related posts:

1. Dai diamanti non nasce niente… ovvero la Regina dei Finger food Per la serie freschi di stampa mi sono appena...
2. conchiglie golose Per questa, come per la maggior parte dei miei...

altri post simili: