Quando il caldo si fa sentire, non ci sta niente da fare, non c’è davvero niente di può confortante di un bel piatto unico, magari proprio un’insalata di pasta. Le insalate di pasta sono tra i piatti più gustosi dell’estate, semplici da preparare, dando spazio alla propria creatività. Poi  non scordiamo l’indubbio vantaggio che si possono preparare prima, ad esempio chi lavora (ahem… c’è nessunoooo???) se le può preparare la sera o la mattina prima e piazzarle in frigo fino ad un’ora prima del loro utilizzo.

Le ricette con la pasta fredda sono quanto di più creativo si possa pretendere quando il solo pensiero di accendere il fornello provoca dei danni irreparabili alla psiche, ma non è solo quello il motivo per cui si scelgono, perché permettono di seguire la fantasia e l’estro del momento, molto spesso consentono di far fuori avanzi di pranzi precedenti, praticamente non esiste il timore di sbagliare. L’importante è ricordarsi di appagare anche la vista, direi che l’occhio ha una parte predominante in questo caso, quindi i colori devono essere estivi, pieni di sole e d’allegria. Quindi ben vengano i peperoni, gialli, rossi e verdi, tagliati in una dadolata finissima e uniti alla pasta crudi o saltati precedentemente in padella con un po’ di cipolla. Ottimi anche gli zucchini piccini, quelli teneri tagliati a fettine sottili, l’unico ingrediente che eviterei sono le patate (o altri farinacei) giusto per non far diventare la pietanza un’inutile serbatoio ingrassante. Sì alle erbe aromatiche, dal basilico alla maggiorana, dall’erba cipollina alla menta, in questo caso ho usato la un’alga sbriciolata comprata da Naturasì. Perché sia un vero piatto unico bisogna pensare alle aggiunte, perciò va bene sia il mare con le acciughe, il tonno, il pesce spada, i gamberetti, i merluzzetti freschi, e insomma tutte le delizie della pesca di stagione. Fra le carni, ci vedo bene il petto di pollo o la fesa di tacchino, si possono usare i pezzi di avanzi oppure basta prepararli alla piastra e tagliarli a striscioline sottili dopo la cottura o lasciarli a marinare in acqua e limone o acqua e aceto per qualche ora prima di tirarli in padella.

Sono tra le proposte gastronomiche più complete di colori e di sapori da portare in tavola, fanno sempre un gran figurone, il piatto unico ideale oppure sono un’interessante variante da portare in ufficio per la pausa pranzo. Per riuscire ad ottenere il massimo dalla pasta fredda bisogna però ricordare alcune semplicissime regole, che sono indispensabili per ottenere un piatto sano e stuzzicante, ma sempre al dente come vuole la tradizione.
Le varie marche italiane si sono industriate ed hanno sformato un discreto numero di formati di pasta corta che si presta particolarmente bene ad essere utilizzata nelle insalate, come vedete in questo caso ho usato le ruote, un formato che mi mette sempre di buon umore.

Ruotine Golose

Ingredienti per 2

120 g. di pasta (in questo caso ruote per andar lontano :-)))
1 peperone giallo
3 pomodori non troppo maturi
1 limone
30 g. di capperi
qualche foglia di basilico
2 cucchiai di olio extravergine di oliva (non troppo gustoso)
un pugnetto di olive nere denocciolate
Sale
Pepe
una spolverata di kombu sbriciolata
1 merluzzetto grigliato e disiliscato e diviso in 2

tagliare i pomodori a dadini e metterli a sgocciolare in uno scolapasta affinché perdano l’acqua. Pulire il peperone, privarlo dei semi e tagliarlo a dadini. Scolare al dente la pasta e farla raffreddare sotto l’acqua corrente. Trasferirla in un’insalatiera e condire con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, il succo di un limone, la buccia grattugiata finissima, sale e pepe. Mescolare insieme alla pasta i dadini di peperone e di pomodoro, i capperi e il basilico spezzettato con le mani. Mettere sopra ogni piatto un pezzetto del merluzzetto già grigliato (o fatto al forno o in padella) cospargere con una spolverata di kombu e servire.
Nel caso vi venisse in mente di portarla in ufficio prevedete qualche forchettata in più, le colleghe faranno la coda per assaggiare!

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