Per il rotto della cuffia
Con un ritardo che penso passerà alla storia riesco a pubblicare la ricetta che avevo preparato per FrancescaV ma che non sono riuscita a postare nei tempi canonici e se non fosse stato per la sua infinita magnanimità non ce l’avrei mai fatta, sono praticamente commossa. Ero già pronta a piangere e supplicare il perdono, ma per fortuna la raccolta è stata posticipata al prossimo 18 ottobre. Pfiuuuu stavolta è andata dai! (Grazie Francesca!)
Perciò, ricordate, avete ancora una settimana per provarci, coraggio andate qua e leggete come fare
Vabbè oddio prima che la cenere con mi ero cosparsa la testa mi faccia soccombere, volendo potremmo pure parlare di questa ricetta, no?
Come ben sapete io non è che impazzisca per lo sciampagnino, che vi devo dire sarò pure tonta, perchè rischio di accompagnarmi a gente che siccome non amo bere champagna allora mi deve piacere per forza la cocacola. Obbè, oddio, ci stanno pure altre deduzioni logiche eh. E comunque voglio tranquillizzare tutti coloro che, bontà loro, continuano ad omaggiarmi con bottiglie che difficilmente berrò, e mostro loro una delle tante possibili varianti.
Vi do le dosi perfette di Montersino, dosi che io ho dovuto un po’ stravolgere perchè avevo poche fragoline per il purea.
Ho usato lo stratagemma di fare una aggiunta cremosa a base di mascarpone (unito alla purea) per il peso mancante. Il che origina una purea cremosa rosa anzichè la purea bella rossa. Oddio adesso mi ucciderete perchè hofotografato questa anzichè l’altra, ma io mica ci colpo se non riesco a fare tutto eh. Intendiamoci sono buone entrambe le versioni, forse la mia (più cremosa) è più apprezzata dai bambini perchè non c’è uno stacco netto, tra creme, come nell’originale, però avevo a cuore di riportare la ricetta dell’originale unita alla variante.
Tiramisù con champagne e fragoline
Ingredienti per 8
Per la crema tiramisù allo champagne
250 g. di champagne
250 g. di zucchero zeffiro
150 g. di tuorli (cioè 6 se sono grandi)
400 g. di mascarpone
400 g. di panna montata
per la salsa di champagne e fragoline
500 g. di fragoline ridotte a purea
500 g. di champagne
200 g. di sciroppo di glucosio
100 g. di zucchero semolato
100 g. di destrosio
per l’assemblaggio e la finitura
200 g. di pan di spagna
300 g. di fragoline
Lavorare a freddo lo champagne con lo zucchero ed i tuorli in un pentolino di rame, quando vi sembrerà abbastanza cremoso mettere il pentolino sul fuoco, continuando a mescolare con una frusta. Portare il composto a 85 °C. e toglierlo dal fuoco. Trasferirlo nella planetaria e montare fino al completo raffreddamento, quindi unire il mascarpone e quando si è sicuri ch’è ben freddo anche la panna montata.
Per la salsa allo champagne e fragoline scaldare una parte di purea di fragole, aggiungere lo sciroppo di zucchero, lo zucchero semolato e il destrosio. Mescolare fino a quando il tutto non sarà sciolto. Aggiungere la restante purea fredda e lo champagne.
Per la finitura alternate crema, pan di spagna a pezzetti e salsa e terminare con le fragoline. tenere nella parte più fredda del frigo fino all’utilizzo.
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