In liguria la temperatura è calata di dieci gradi nel giro di  due giorni, praticamente siamo passati dalla canottiera alla felpa, per dare l’idea, il che non mi rende eccessivamente entusiasta. Anzi tornare a casa nella semi oscurità mi mette un pizzico di malinconia per i segni evidenti di un’estate che ha definitivamente lasciato il passo all’autunno. Se vi venissi a raccontare che fino a pochi giorni fa ho fatto il bagno non ci credereste, vero? Ecco, per esempio questa è una delle cose belle che possono capitare vivendo in una località di mare, con il clima che raramente si spinge in picchi freddi (o caldi). L’altra sera guardavo con sconforto le tendopoli a L’Aquila, col freddo che li, più che altrove, si fa sentire eccome. Ho letto che nelle tende delle scolaresche c’erano si e no 12 gradi… Speriamo nella bontà degli italiani e nell’onestà di chi raccoglie i fondi perchè anche questi bambini possano avere un pizzico di gioia e serenità e che i brutti momenti che stanno vivendo non lascino tracce troppo profonde nella loro memoria. Quindi coraggio, rinunciamo a qualche piccolo lusso natalizio per loro! Ho appena ricevuto la bomboniera di battesimo che una mia amica ha ordinato proprio lì ed è stata una cosa così commovente che a momenti mi metto a piangere. Ecco, per dire, ci sono questi piccoli gesti del nostro quotidiano che potrebbero assumere un plusvalore e vi assicuro che non ho mai visto una bomboniera più bella e preziosa di questa. Delle volte ci vuole così poco, vero?

MiniPie di farro integrale con pere, noci e miele profumato

In realtà non so se sia un tortino, una pear pie, un cobeletto gigante  o qualcos’altro, fatto sta che avevo una gran voglia di fare questa prova ed avevo giust’appunto le pere, a rischio monnezza, in frigo. Per l’impasto della simil frolla al farro integrale ho preso spunto da questo libro

Ingredienti 6 tortini (di circa 10 cm)

Frolla di farina di farro integrale (*)
4 o 5  pere abate tagliate a pezzi
zucchero di canna 1/3 di tazza
miele di girasole  (io ne ho usato 4 cucchiai, ma forse ne bastano meno)
una generosa manciata di noci sminuzzate
burro 1 cucchiaio
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di noce moscata in polvere
succo di 1 limone

Pelare le pere, eliminare il torsolo, affettarle e metterle in una grande ciotola mescolandole con lo zucchero di canna, il succo di limone e le spezie.
Nel frattempo stendere ¾ d’impasto con il mattarello o con le mani e sistemarlo negli stampini, se non li avete usate quelli per i muffin. Ritagliare la pasta eccedente, bucherellare il fondo con uno stecchino, aggiungere un po’ di miele e sistemarci sopra le pere. Distribuire in ogni stampino le noci spezzettate e aggiungere qualche fiocchetto di burro. Bisogna cercare di non riempire le formine oltre la metà.
Spianare la restante pasta frolla e ritagliarla più o meno (anzi più più che meno:)) della misura degli stampini, quindi ricoprire ciascuna formina sigillando bene i bordi, inumidendoli con un po’ d’acqua. Rifinire la superficie con qualche spennellata di tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte e  infornare per circa 20 minuti a 200° poi ridurre la temperatura a 180° e cuocere per altri 10-12 minuti, o almeno fino a quando la crosticina non risulterà dorata.
Si può servire fredda o tiepida, l’aroma profumato delle pere al miele unito alla  fragranza delle spezie originano un gusto del tutto particolare

(*) per la frolla di farro integrale
200 gr di farina di farro integrale
50 gr di amido di mais
100 gr di zucchero di canna
3 o 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino raso raso di bicarbonato
1 bustina di vaniglia o scorza di limone grattugiata
1 pizzico di sale
un poco di latte di soia (sostituibile con acqua o latte vaccino)
1 tuorlo con un po’ di latte per la finitura

Disporre la farina a vulcano su un piano di lavoro, aggiungere l’olio e impastare con vigore. Unire gli altri ingredienti e aggiungere acqua o latte di soia, poco alla volta, e continuare a impastare.  Nel caso l’impasto risultasse fosse troppo appiccicoso, aggiungere ancora un po’ di farina (moderazione!).  Quando si è raggiunta una certa compattezza avvolgere l’impasto con della carta da forno o in uno strofinaccio pulito e fate riposare in frigo per mezz’ora.

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