Il tempo è fetente e sistemando il mio archivio di foto mi sono resa conto che nelle ultime settimane ho ritardato la pubblicazione di articoli non rinviabili. Quindi, anche se con un po’ di ritardo, rimedio subito e userò questa settimana per mettermi in pari (vabbè aho, almeno parto con le migliori intenzioni ;-)) Nel caso di questa ricetta, ad esempio, non so quanto riuscirò ad essere d’aiuto, visto che coi funghi siamo agli sgoccioli, però prendiamo un po’ la vita come viene, daiiii! Ci si può (ci si deve) pure rilassare e far tornare il blog un piacevole blocnotes per condividere pensieri e parole, senza prendersi troppo sul serio, no? Pensate ai vantaggi: si vive meglio, si è sempre di buon umore, non si ha l’angoscia di essere in perenne ritardo e sopratutto stare in cucina è tornato ad essere l’atto protagonista, tutto il resto è un inpiù, un passatempo. Com’era appunto quando ho cominciato :-)
Veniamo a noi, quest’anno è stato eccellente dal punto di vista funghesco, abbiamo cominciato a settembre e, in taluni punti delle nostre colline, ne spuntano ancora. Rispetto allo scorso anno che proprio non si riusciva a trovarne e quei pochissimi erano già mezzi rovinati, direi che è stato un piccolo (mezzo) miracolo.

Da qualche parte, non ricordo dove, ho letto che in altri punti d’Italia non è andata così così bene, da voi che stagione funghesca è stata?

Capirete da voi che con così tanti funghi tra le mani una povera fiordisale doveva pur inventarsi qualcosa, oltre alle lasagne, ai tortelli di castagne ripieni di funghi, oltre ai mille risotti con mille varianti, eppoi i pesci, le carni, i sughi, la polenta, etc. ho pensato bene di provare a metterli sottovaso. Non è il primo esperimento, li ho fatti  altre volte e talvolta ho pure fatto venire delle schifezze un po’ troppo mollicce, invece stavolta ho usato una ricetta ligure (doc!) e mi è andata di lusso: i funghi hanno mantenuto il tono e mi pare che più o meno ci siamo. L’unica avvertenza è quella di usare funghi medio piccoli, io non usato solo porcini, ho fatto un mix e per paura che mi venisse male di nuovo ho fatto cotture separate. Nel caso di funghi un po’ più grossi, separare il gambo dalla testa. Francamente non ho idea dei tempi di conservazione, ho previsto di sbafarmeli a Natale. Oddio, sempre che ci arrivino, eh ;-)

Funghi sott’olio

Ingredienti
2,5 kg di funghi
1l di aceto di vino bianco
100 g. di sale grosso
una noce moscata spaccata
25 g. di pepe in grani
12 g. di cannella (in stecche)
2 chiodi di garofano
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
3 foglie di alloro

Dopo aver pulito i funghi con un telo, cercando di eliminare il terriccio e le eventuali impurità, lavarli velocissimamente e asciugarli con un canovaccio.

Bollire i funghi in una pentola grande con 1 l di aceto e mezzo litro di acqua (le proporzioni sono sempre queste grossomodo) in cui si sarà sciolto il sale grosso. Dopo 20 minuti unire la noce moscata grattugiata e il pepe in grani, la cannella, i chiodi di garofano, l’aglio, il rosmarino e l’alloro. Bollire ancora per 15 minuti e togliere dal fuoco. Recuperare con una schiumarola l’aglio, il rosmarino, l’alloro e metterli da parte. Mettere i funghi in un sacchetto di tela (uno scolapasta, etc)  per farli sgocciolare. Mettere nei vasi di vetro sterilizzati le foglie di alloro, i funghi a strati, intervallati da pepe in grani, pezzetti di cannella e noce moscata. Terminare coprendo i funghi di olio e pressarli con un peso. Il giorno appresso si possono sigillare i vasi con i coperchi; conservarli in un luogo abbastanza fresco o comunque lontano da fonti di calore.

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Tag: autunno, conserve
Scritto da fiordisale lunedì, 16 novembre, 2009
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12 grani di sale to “con le migliori intenzioni ;-)”

daria Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 12:10

Riesci davvero a farli arrivare a Natale? Fossero anche il doppio con me non avrebbero scampo! Buonissimi!! Tra l’altro mi piace molto la prima foto… :-)

Saretta Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 13:19

Sai vero che ti invidio da morire Gì?!Io ho dovuto usare quelli secchi l’altro giorno, che tristezza!!!!
complimenti e..pensami quando aprirai il vasetto!!!;)
besos

con le migliori intenzioni ;-) | fiordisale Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 13:24

[...] Fonte: con le migliori intenzioni | fiordisale [...]

fra Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 13:45

ma che bontà!!! mio papà ne ha raccolti abbastanza quest’anno (sulle colline senesi) e quelli che non sono stati mangiati subito li abbiamo congelati. Magari il prossimo anno qualcuno proverò a conservarlo in questo modo
Un bacione
fra

Tina Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 14:37

Ti invidio per due cose: per la bontà dei funghi che mangerai e per le tue bellissime fotografie! Bravissima

fiordisale Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 16:44

daria mmm mica so se ci riesco, l’unica speranza è che ne ho fatto un po’ di barattoli e quindi almeno uno ci dovrebbe riuscire. Bè ecco, magari i tipi a cui dovrei regalarli (a Natale, appunto) non saranno proprio felicissimi ma che ci possiamo fare, mica si può avere tutto dalla vita ;-)

fiordisale Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 17:37

Saretta da te non ce ne sono stati quest’anno? Guarda qua ad un certo punto mi sono persino preoccupata, perchè conoscendo la mia smodata golosità funghesca, avevo paura di non riuscire a trattenermi. Difatti li avrei mangiati tutti i giorni :-))

fiordisale Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 18:18

Tina uh grazie, che gentile, sto tentando di imparare a fare foto decenti e mi fa felice se si nota un micro miglioramento.
della serie piccole fotografe crescono, eh ;-)))

sui funghi bè… è una delle mie passioni più sfrenate da sempre

fiordisale Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 18:20

fra la mia amica ne ha riempito il congelatore, da folle ci ha messo dentro pure gli ovuli, roba che quando lo abbiamo saputo ci è venuto un colpo. Gli ovuli non si POSSONO surgelare. É un attentato alla natura. É un omicidio.
Ma tant’è…

Giò Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 21:15

hai un posto in + per natale? quasi quasi mi auto invito per rubarti un vasetto superstite..sempre ammesso che sopravviva fino al 25…….

mariluna Says:
lunedì, 16 novembre, 2009 alle 22:53

bellissime le foto Gi…ma certo che il contenuto é dire poco favoloso, mi piacciono tantissimo:) me ne mandi uno?;-) “vasetto” intendo.

fiordisale Says:
mercoledì, 18 novembre, 2009 alle 11:16

mariluna ma volentieri tesoro, anzi ora devo inventarmi qualcosa per farci una vera e propria ricetta

Vuoi aggiungere un grano di sale?