Della serie falsi d’autore e pure per rilassare chi si trova a fare inviti con l’ottimistica promessa di piatti irrisolvibili. Insomma si da il caso che qualche giorno fa ho accettato il solito autoinvito di amici che chiedevano appunto il risotto ai funghi (eddaiii! con tutti quelli che avete trovato! – era il leit motiv) perciò, nonostante i tempi abbastanza stretti mi sono resa disponibile. Salvo poi arrivare a casa e rendermi conto che i funghi freschi erano in congelatore – che qualcuno, in effetti potrebbe dire, più al fresco di così! – e, dulcis in fundo di pomodori freschi a casa manco l’ombra (eccicredo mica è stagione!). Ecco in quel preciso momento ho avvertito un pizzico di panico e non sapevo bene come risolverla però poi mi è venuta in mente una ricetta tipicamente ligure con appunto pomodori e funghi, bastava solo sostituirli, no?

In basso barrerò le voci appartenenti alla ricetta ligure originale così se a qualcuno venisse voglia di riprodurla fedelmente ce l’ha sottomano, ho alle voci mancanti le voci che ho usato realmente. ‘nsomma pure stavolta ce la siamo scansata :-)

risotto, pomodori e funghi (ricetta d’emergenza)

Ingredienti per 6

500 g.di riso (vialone o carnaroli)
4 pomodri freschi
4 fettine di pomodori essiccati (e frullati)
250 g. di funghi porcini freschi
una manciata di funghi secchi ammollati
1 manciata di funghi surgelati
1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato 3 foglie di basilico
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
qualche foglia di prezzemolo tritato
70 g. di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
40 g. di parmigiano grattugiato
sale e pepe

Mettere l’olio e 3 g. di burro in una padella a soffriggere il trito di cipolla e aglio, non appena saranno leggermente rosolati aggiungere i pomodori frullati e le foglie di basilico, regolare di sale e pepe coprire il tegame e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Aggiungere i funghi, prima quelli ammollati e strizzati e poi quelli surgelati – spero vivamente che se vi vensse in mente di surgelarli, vi siate ricordate di tagliarli a fettine:-) unire anche il trito di prezzemolo, mescolare più volte e lasciare cuocere per circa un quarto d’ora abbondante, sempre a tegame coperto e a fuoco dolce..

Intanto lessare il riso in abbondante acqua salata bollente, scolarlo al dente e metterlo in una grande ciotola o in un piatto da portata. Condirlo con metà del condimento, i 40 g. di burro avanzato e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare più volte per uniformare il risotto poi, prima di portarlo in tavola, distribuire anche il restante sugo.

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