E se ci facessimo una birretta?
Proprio riprendendo in mano il libro della birra del grande Ernst Knam, mi sono resa conto che non ho pubblicato molte ricette sul tema, forse un paio, incluso quel favoloso brasato per il quale gli amici fanno la coda e non smettono, mannaggia, che io sarei pure una a cui piace variare ;-)
Perciò corro velocissimamente ai ripari e pubblico una delle ricette del libro che a suo tempo mi appassionarono parecchio. É una ricetta veloce, gustosissima e fa pure la sua porca figura cogli ospiti, toh!
Nell’originale erano previste le orecchiette fresche, quelle fatte con le manine sante di zia, e voi se volete potete tranquillamente attenervi alle linee guida dello chef. In maniera più tranquilla, io mi sono fatta bastare le orecchiette di farro e tutto sommato, a mio modesto parere, nel gusto ci ho persino guadagnato. Ma al gusto ha sicuramente contribuito anche il gorgonzola non industriale, comprato in uno dei tanti mercatini che sono in giro in questo periodo. Andateci, ce n’è in ogni dove e se hanno gli stand gastronomici fermatevi ed assaggiate, ne vale quasi sempre la pena e non scordate che gli eventuali acquisti andranno direttamente ad un settore che sta pagando duramente schiacciato com’è con la crisi da una parte e gli ipermercati delle multinazionali dall’altro. I prodotti sono sempre ad un livello qualitativo altissimo, tanto che poi il palato si abitua al buono e vi verrà la voglia di cercarli ancora (e ancora e ancora!).
Orecchiette con birra pera e gorgonzola
Ingredienti per 4
320 g. di orecchiette (se sono fresche fate 400 g.)
una o due pere Williams piuttosto sode
150 cl di birra chiara ( ho usato la Hoergarden, perchè l’avevo in casa, ma credo vadano bene tutte, inclusa la moretti)
250 g. di gorgonzola
70 g di noci spezzettate
un cucchiaio di prezzemolo tritato grossolanamente
50 g. di burro chiarificato
sale grosso
pepe bianco
Sbucciare la pera, toglierne il nocciolo interno, dividendola a metà e poi tagliarla a dadini irregolari, (fa più scena). Sciogliere il burro in una padella , unire i dadini di pera e farli saltare con alcuni grani di sale grosso (non esagerate. i grani di sale sono pochissimi) Per un effetto coreografico unite le pere in 2 tempi, ¾ in questa fase e ¼ dopo 5 minuti. Pepare leggermente e aggiungere la birra. Cuocere a fuoco moderato finché le pere non risulteranno ammorbidite e la birra si sarà quasi prosciugata.
Aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti e spegnere non appena sarà fuso. Cuocere le orecchiette al dente e appena scolate, unirle alle pere col gorgonzola. Riaccendere il fuoco della padella e far saltare la pasta col condimento, impiattare finendo con prezzemolo e le noci sbriciolate.
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