Commenti a: Zena non è (solo) una città

Di: enrica

enrica — Sun, 30 Oct 2011 08:45:24 +0000

Ciao! Che meraviglia il tuo blog.
Amo la tua città…ed ora per assaporarla fino in fondo…grazie per questa ricetta. La farò presto. enrica

Di: fiordisale

fiordisale — Mon, 11 Jul 2011 16:14:21 +0000

Polly ma vuoi scherzare??? Sono stata ben felice del tuo commento e semplicemente ti ho detto le origini della mia ricetta. Dovessi farla, prova un angolino col cacao (ricorda, deve essere un velo, spessore qualche millimetro, non di più), poi sappimi dire. Di controcanto io posso dirti che l’ho provata omettendolo e francamente era una roba diversa e non mi è piaciuta. Magari prima o poi ce l’andiamo a prendere in piazza soziglia e, nel mentre che distraiamo i camerieri, ci facciamo l’analisi organolettica hihiihhiih
Se ti dicessi che non conosco la pasticceria Dria, ci rimarresti male? In che punto di corso Torino rimane, visto che ogni tanto vado dai giappo e da naturasì, ci faccio un giretto goloso anche io, mannaggia, ma dico, proprio ora che sono in dieta mi dici ste cose? :-PPP

Di: Polly

Polly — Mon, 11 Jul 2011 15:15:38 +0000

ciao Fiordisale! spero che tu non ti sia offesa eh, guarda io non ho una contro-ricetta da proporti, anzi, come ti dicevo navigavo il blog alla ricerca della ricetta! il massimo che posso fare è assaggiare qualcosa e “tentare” di replicarlo “a sentimento”! :)) (a proposito, da buona genovese: hai mai assaggiato i cavolini con crema Dria nell’omonima pasticceria in Corso Torino??? ho provato a replicarli e la crema “si avvicinicchia” al risultato finale, anche se migliorabile senz’altro, mentre per il cavolino proprio non ci siamo: non capisco come farlo alto…se hai suggerimenti sono benvenuti!)
Dicevo, a breve (dieta permettendo) la metterò sul blog perchè sono mesi che mi riprometto di replicarla come ho provato a fare con la Dria…sono una fanatica della torta Zena, anche quando abitavo lontana da Genova quando tornavo la sosta era DOVUTA prima di ripartire, e tutti i visitatori che passano di qui vengono dirottati da Kleinguti per infilzare il cucchiaino in quella delizia! insomma, sono una fan sfegatata della zena di Kleinguti come avrai intuito, per me è il dolce più bbono del mondo (e su tutto il resto NON sono campanilista !! ma la torta Zena…aahhhh!) :))) la crema tua deve essere buonissima e scommetto molto vicina all’originale….proverò! ma rigorosamente SENZA cacao ;)))

Di: fiordisale

fiordisale — Sun, 10 Jul 2011 19:13:34 +0000

Ciao Polly, bentrovata. Guarda francamente non so che dirti, la ricetta l’ho anche confrontata con gli scritti degli esperti tipo Pronzati, Accame (&C), la puoi trovare anche nei loro libri, a mente mi viene in mente quello sui dolci liguri di Casati-Ortona(pag 116).
Come immaginerai anche io ho mangiato la torta in giro e in effetti il cacao, anche se a livello di velo, da qualche parte c’è. Più che vedersi lo si intuisce. Potresti obiettare che potrebbe essere stata solo suggestione, mah, boh. Per come la penso oggi non è fondamentale (anni fa non l’avrei mai scritto, giuro!). Ovviamente non mi metterò a fare nessun tipo di obiezione perchè, come sai, la torta zena non ha una ricetta pubblica (è depositata e segreta), quindi qualunque tipo di affermazione potrebbe essere corretta come no (come diceva qualcuno si viaggia a palato :-)) e frutto di azzardo, anche perchè non esistono carte in grado di poter smentire o confermare niente. Però siccome sono curiosa (e golosa) mi passeresti la tua ricetta e magari mi diresti pure l’origine, adesso mi hai messo la pulce nell’orecchio voglio proprio approfondire, chissà!? Magari la tua mi piacerà persino di più! Grazie della visita e dell’informazione

Di: Polly

Polly — Sat, 09 Jul 2011 14:16:46 +0000

ciao, anche io sono di Genova e sono una appassionata di torta Zena che a breve metterò nel mio blog, ti assicuro che ne ho mangiata tanta e dappertutto :)) anche se la mia preferita resta quella dei maestri di Kleinguti come ha detto Zeneize doc, ma ti assicuro che IN NESSUNA versione assaggiata c’è la minima traccia nè di cacao nè di cioccolato. La ricetta che hai messo è ottima e stupenda ma è molto più simile a una versione della sacripantina (che peraltro è molto “zena” ma non è la “torta zena” che secondo me è infinitamente più bona! peccato perchè porta fuori strada, stavo cercandone la ricetta sul blog e temo che alla fine questa ricetta finisca per essere considerata la torta Zena che non è! scusa non è per polemizzare, è divina la tua ricetta, ma NON è la ricetta della Zena! e mi spiace che finisca per passare per la torta che non è :( ti consiglio di andare da Kleinguti ad assaggiarla, e se ancora non ti convince :) vai anche da Romanengo, e poi perfino da una pasticceria in cima a via Venezia, e se non erro pure da Poldo (ma qeulla di Poldo a Pontedecimo non la ricordo così chiaramente, ammetto!) ciao!

Di: fiordisale

fiordisale — Sun, 14 Nov 2010 12:38:28 +0000

Ciao concittadina zeneize, molto lieta è bellissimo confrontarsi con coloro che vivono delle (e nelle) stesse strade. Allora, veniamo subito all’oggetto del contendere, è un po’ che non mangio quella di Klainguti quindi non mi sento di contestarti l’affermazione sul cacao (non cioccolato, cacao). La mia ricetta l’ho ricavata da un vecchio libro (parecchio affidabile) di dolci liguri e mangiandola mi è sembrata molto rassomigliante all’originale. Nel caso ti capitasse di mangiare di nuovo quella della pasticceria, fa caso al cuore, cioè al centro della cupoletta, perchè li ci dovrebbero essere 2 creme, non una, come fai intendere tu. Una al cacao e l’altra alla crema, in piena similitudine con la sacripantina, cambiano solo le creme e l’architettura del dolce, non la filosofia a strati. Non ho letto le informazioni di Klainguti, quindi, ti ripeto, non saprei che dirti a tal proposito, andrò ad intervistare il pasticcere per capire la questione, non vorrei che ci fossero banalmente diverse varianti o che, negli anni, la stessa pasticceria avesse apportato modifiche. Andrò ad indagare e ti saprò dire, adesso mi hai incuriosito. Comunque nel frattempo, anche per curiosità, prova a farla e sappimi dire, ricorda solo che lo strato con la crema al cacao non è un malloppo ma un velo sottile che si concentra prevalentemente al centro.

Di: Zenese doc

Zenese doc — Sun, 14 Nov 2010 11:20:04 +0000

Ciao, io sono una zenese doc e ho avuto il piacere di poter assaggiare la meravigliosa torta zena prodotta nel bar – pasticceria in p.zza soziglia…Ma leggendo la tua ricetta mi è sorto un piccolo dubbio: assaggiando il dolce credevo che l’impasto fosse (anche da come è descritto nel biglietto nella vetrata dalla pasticceria accanto alle torte) che è fatto con pan di spagna, zabaione, liquore e pasta di mandorle. Ma il cioccolato non si è ne visto ne sentito! Sei sicura che si debba aggiungere proprio il cioccolato nella ricetta originale? Non voglio polemizzare sulla ricetta, ma a meno che tu non intenda cioccolato bianco non credo ci sia traccia di cacao in quella torta. Cmq conmplimenti per il sito e per le tue ricette!

Di: fiordisale

fiordisale — Wed, 20 Jan 2010 15:44:05 +0000

Giò ok stasera gaurdo tutto, da qua non si vede niente perchè le foto uploadate con blogspot vengono segate (strano ma verissimo)

Di: Giò

Giò — Tue, 19 Jan 2010 16:51:31 +0000

è qui: http://lagolosastra.blogspot.com/2010/01/tortino-di-patate-e-porri-su-passatina.html
poi ci sono un pò di foto su facebook!

Di: fiordisale

fiordisale — Tue, 19 Jan 2010 09:01:09 +0000

manu e silvia ciao tesore, bè una delle cose strabellissime del web è proprio condividere le scoperte. Poi questo dolce è così facile e di grande effetto che fa persino fare un figurone con gli ospiti

Di: fiordisale

fiordisale — Tue, 19 Jan 2010 08:58:14 +0000

Onde99 si in effetti è quello che pensavo anche io, ma poi cercando e ricercando alla fine il lato dolce della Liguria è venuto fuori eccome

Di: fiordisale

fiordisale — Tue, 19 Jan 2010 08:55:23 +0000

Giò ho dato un’occhiata dalla golosastra e non ho trovato niente, non so se è una questione di cache (da qua riesco a leggere solo quella -((
poi ci riprovo