Qualche settimana fa sul blog del papero più famoso d’Italia si è scatenata un’interessantissima discussione attorno al valore del piacere, se non ricordo male. In verità non fu la mano del papero a scrivere il post, ma quella di Maurizio Cortese, e vi assicuro che Maurizio cortese lo è davvero, non solo di nome, anzi approfitto per complimentarmi e ringraziarlo per aver incassato con signorilità il mio commento tra il burlesco e l’ironico, confidando che raccolga questo post col giusto spirito. In quel post, che vi invito a leggere ove ve lo foste persi, si citava una margherita (da Siriani) a 24 euro (praticamente una manna) e a me s’è schiantato il respiro per un paio di secondi, e adesso non cominciamo a tirare fuori la barzelletta che sono genovese e che avrei il braccino corto che tanto non ci casco :-P

Se prima, solo fino a ieri, erano le aragoste, le ostriche e lo champagne a determinare le diversità di “censo” tra le tavole dei “benestanti” e quelle dei “poveri” (il tutto rigorosamente virgolettato e con beneficio della generalizzazione) adesso si vorrebbe spostare questa specie d’invisibile asticella verso la pizza Margherita, da sempre uno dei piatti alla portata di qualunque tasca. Ecco cosa mi ha fatto riflettere perchè questo forse non va bene. E (forse) qualcuno (ben più importante di me) avrebbe dovuto dirlo, magari mangiando la “paradisiaca” pizza di Siriani

Sono stati questi i pensieri che mi hanno attraversato la mente mentre leggevo l’articolo di Maurizio ed è questo che mi è parso, come dire, stonato rispetto al momento contingente del Paese, ecco. Se tentassimo di decontestualizzare (ch’è di moda, già sapete) il rapporto qualità/prezzo della pizza di Siriani, magari non mi parrebbe neanche tanto una bestemmia (l’ho detto, no, decontestualizziamo sù). Invece siamo in una condizione italiana (i-ta-lia-na lo ripeto) ch’è n’anticchia più complicata e preoccupante, e forse quel prezzo per quel prodotto mi è sembrato un filo inopportuno o forse a stonare è stato proprio l’entusiasmo tra le righe, non saprei. Per fortuna c’è stato il post riparatore il giorno dopo a chetare un po’ gli animi ;-))

Il fatto è che qui a Genova esiste la più buona pizza Margherita della città a soli 5 euro, la fanno nella Pizzeria da Paolo, mia pizzeria preferita. Già ne accennai qua. C
i vado da sempre, da quando Paolo manco era una pizzeria coi tavoli ma facevano
da asporto. Ci andavo da ragazzina, poi col fidanzato e successivamente col passeggino del pupo. Piuttosto che rinunciare a quella pizza, ce la mangiavamo nel cartone, per strada o sul bancone. Perché una cosa giusta è stata detta in quel post, la qualità non ha prezzo. Ma forse cambia la definizione che si vuole attribuire alla parola. Ad esempio io non alludo alla monetizzazione, se lo facessi saremmo fregati e questa stessa pizza costerebbe decisamente di più.

Nonostante i gestori siano consapevoli della qualità del loro prodotto, a suo tempo fecero una scelta di vita, difatti, benchè ne avessero avuto l’opportunità, scelsero di non trasferirsi in zone, come dire, più vip, più belle, più in vista e magari con un pubblico , come dire, più selezionato. Scelsero di non diventare una pizzeria trendy. Scelsero di non aumentare in maniera esponenziale i prezzi della lista fornendo in cambio tovaglie, una migliore location o un servizio (più) cool. Hanno semplicemente scelto di rimanere se stessi e di fare quello che sapevano fare meglio: la più buona pizza della città.

Probabilmente, anzi, sicuramente, li avrei seguiti a prescindere dalle loro preferenze ma quella che hanno fatto è stata una scelta di cuore e non so bene quali parole siano più appropriate di fronte ad una scelta del genere, fatto sta che se prima ci andavo solo perchè è davvero la pizza più buona di Genova, in seguito ci sono andata anche perchè loro sono i migliori pizzaioli della città, non so se si capisce la finezza :-)

La famiglia come dicevo è di Salerno ed è lì che torna ogni tanto ed è da lì che arrivano quasi tutte le materie prime, olio, salumi, friarielli e bufala inclusi. Ma non basta, tanto per farci capire di che pasta sono fatti, i dessert arrivano direttamente dal laboratorio di Salvatore De Riso, cioè praticamente dalla costiera amalfitana.

Credo che la Pizzeria da Paolo a Genova, sia tra le pizzerie più rinomate, e sicuramente al vertice in assoluto nel rapporto qualità/prezzo, sono penalizzati solo dal fatto di operare in un luogo un po’ fuorimano e che la pizzeria stessa sia stata ricavata dall’appartamento sovrastante il vecchio forno che sfornava le pizze da asporto di una vita fa. Ci sono delle sere, quelle in cui ci stanno le tavolate coi ragazzini, che c’è parecchio baccano per non parlare della lotta per trovare un posteggio in una zona in cui proprio non ne esistono.

Eppure, sommando tutti questi handicap il piatto della bilancia pende ancora verso di loro, perchè le negatività non influiscono sulla voglia di una pizza da Paolo, non scalfiscono minimamente il desiderio di andarci, non fanno rimpiangere il tempo impiegato per cercare il posteggio, anzi, sarebbe un rimpianto rinunciarci. Se proprio volessi fare la fiscale potrei dire che (anzi) l’assenza di optional “positivi” è una garanzia per noi consumatori consumati di pizze buone, perchè Paolo per farci dimenticare il rumore, la lotta col posteggio, il panorama inesistente, l’assenza di tovaglie di stoffa (eccetera) non ha altro da offrire che la migliore pizza della città, e vi assicuro che ci riesce eccome ed è un piacere sapere che la possono mangiare anche i cassintegrati. Una pizza da Paolo non ha prezzo ci sono pizze che non si possono comprare, per tutte le altre c’è mastercard :-)

DA PAOLO
VIA BARI,
(16127) Genova (GE)
Tel.010 2424599
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Chiuso il Lunedì.

piesse
in genere vado da Paolo senza macchina, ma per l’occasione mi sono arrangiata

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