Ponte che va, ponte che viene: i romani sono in pieno ponte ed noi genovesi lo abbiamo appena finito. Sono reduce da un bellissimo e (finalmente) assolato ponte festaiolo, da noi, come per Torino c’era il patrono e già che c’eravamo ci abbiamo aggiunto un giorno, a dire la verità ci voleva proprio un attimo di tregua, ma tant’è prima o poi bisogna pur tornare ed allora eccomi qua, del resto c’erano un paio d’appuntamenti letteralmente imperdibili, non avrei proprio potuto fare altri giorni vacanzieri ;-))))

Cosa non i fa per non perdersi l’ultima festa del cavolo prima dell’estate, eh!? Per i pochi che ancora non lo sapessero c’è in programma una gran festa, del cavolo, appunto  e, per poter partecipare occorre riprodurre, a piacere, una delle ricette dell’ormai celeberrimo (meritatamente, aggiungo) libro del cavolo, che sono arcisicura oramai farà bella mostra nella stragrande maggioranza delle cucine del popolo dei foodblogger (e non). Non starò a parlare del libro, chi non l’ha visto, neanche solo per curiosità, non potrebbe capire il piacere che provo ogni volta che lo sfoglio. Quando il cavoletto ci faceva ‘na capa tanta, un post si e l’altro pure, parlando della carta e della stampa, lì per lì mi pareva persino esagerata, imputavo sta cosa all’eccitazione, chessò alla questione che questo sarebbe rimasto agli annali il libro del cavolo numero uno, e alla prima si sa come si esageri sempre un po’.  Solo dopo averlo sfogliato e riguardato mi sono resa conto di quanto le scelte, anche della carta, valorizzino questo libro, quindi diamo a Cesare eccetera :-) 

Le ricette le ho fatte quasi tutte, mi pare, un po’ canoniche e un po’ strampalate al mio solito oppure, semplicemente adeguando le scelte alla disponibilità in dispensa o seguendo le voglie del momento.

La mia ricetta di oggi è un vero atto d’amore per il cavoletto, è bene sottolinearlo, perchè sono certa che questo post, se proprio non m’ha fatto conquistare il viaggio d’andata per il paradiso poco ci manca. Solo per Sigrid avrei potuto accendere il forno con ’sto caldo, anzi per essere precisi era già un po’ che rinunciavo a cibarie cotte, ma questo è un altro (succulento) capitolo.

Tra tutte le ricette del libro che avrei potuto scegliere ho selezionato una vecchia gloria che da qualche stagione non manca mai a casa mia, difatti ne parlammo già giusto un paio d’anni fa. Per me è primavera solo dopo aver mangiato questo dolce. Per quante varianti si possano apportare, la struttura e la bontà non cambiano, il binomio mandorle e ciliegie rasenta praticamente la perfezione.  La ricetta original cavolettosa la trovate a pagina 236 qua vi offro quella con qualche (minima) variante e il piccolo suggerimento di fare i tortini nei vasi, quelli da sottovuoto. Una volta che il dolce si sarà freddato, si possono riporre i vasi in frigo (la parte meno fredda). Questo piccolo escamotage vi consentirà di conservare per una decina di giorni i tortini freschi come appena fatti, perchè con ste botte di caldo i dolci con la frutta dentro si rovinano già dal giorno dopo, senza stare a scomodare muffe e quant’altro, e se una fiordisale qualunque avesse una botta di sano egoismo e decidesse, per una volta, di non devolvere ad amici-colleghi-parenti, il frutto del proprio (sudato, lo sottolineo) cucinamento, ma volesse gustarselo tutto, fino all’ultima briciola, questa potrebbe essere un buon escamotage (o no?)

Torta di ciliegie (da una ricetta di Annalisa Barbagli)

ciliegie snocciolate 500g
farina autolievitante 150g
zucchero 150g
farina di mandorle 150g
burro 120g
uova 3
mandarinetto 2 cucchiai
sale (un pizzico)
basilico (l’ho provato solo coi tortini) 1 foglia per ciascun tortino
per gli stampini o vasi che siano: spennellate con olio d’oliva (trucchetto risparmioso ;-)

Lavare e snocciolare le ciliegie, lavorare il burro morbido con lo zucchero finchè non diventa una crema chiara e spumosa, aggiungere la farina di mandorle, e poi le uova (che devono essere a temperatura ambiente), incorporandole una ad una. Aggiungere infine la farina, il pizzico di sale e il liquore.

Prima di versare il composto nei vasi mettere nel fondo di ognuno una foglia di basilico, quindi versare il composto in ciascun vaso (e/o stampino) unto con l’olio. Se non avete il pennello versare un po’ d’olio nella base e spanderlo col dito stando attenti a ungere ogni parete. Mi trovo decisamente meglio con questo sistema in alternativa al burro!

Per ultimo aggiungere le ciliegie e infornare il tutto a 180° per circa 35 minuti, ma il tempo varia molto dalla grandezza dei vasi/stampi che si usano, quindi fateci caso e al limite prelevate dal forno qualche minuto prima quelli più piccoli.

Come si può notare ho usato diverse misure di vasi (e tortini) indi per cui non mi è possibile stabilire un numero preciso, se li avessi usati di una misura piccola e tutti uguali, dovrebbero venirne 12.

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Siccome, come accennavo al post precedente, sono tempi un po’ convulsi, pieni di Chiaroscuri, tanto che quasi non si riesce a stare dietro alle cronache che riportano dei mandati di cattura, di risate sguaiate nelle ore terremotate, degli abusi e di tutte quelle piccole e grandi cose che, se ignorate, rischiano di soffocarci. Perciò, giusto per distrarmi un po’ ho deciso di raccogliere un po’ di libri perennemente sparpagliati per casa e riordinare la libreria. Volete un consiglio? non fate mai una cosa del genere perché, specie se avete una leggere tendenza alla distrazione e siete un po’ dispersive come me, siete fritte. Davvero eh, rischiate che a sistemare una ventina di libri ci passiate il pomeriggio. Però ogni libro è un’ulteriore occasione per sfogliarlo, magari anche solo aprendolo a caso, un po’ come se si temesse che di quancuno ci è sfuggito qualcosa oppure solo per il timore di non riprenderli in mano per un po’ e il desiderio di non staccarsene.

Ed è stato esattamente così che ho reinciampato nell’ennesina ricetta del cake bicolore e non ho saputo resistere, per l’ennesima volta. Grazie all’autrice ho scoperto che è di origini finlandesi e che la ricetta varia di casa  in casa,e questo non fatico a crederlo, visto che pur non essendo finlandese, ne faccio un sacco pure io. Il libro che mi ha distolto dalle mie (temporanee) manie di ordine è Ricordi in cucina di Tessa Kiros, un libro molto bello, con le ricette della sua famiglia.Lei lo ha chiamato cake tigrato e così lo chiamerò pure io e cercherò di farmelo durare per il fine settimana perchè c’è bisogno di qualche pausa di tenerezza (con sto freddo poi!!!) Una piccola postilla, non è un cake dietetico, ma io non è che che li veda benissimo i dolci dietetici (nel senso di pseudo-dimagranti).

cake tigrato

250 g di burro ammorbidito
280 g di zucchero
4 uova
280 di farina
1 cucchiaino e ½ di lievito
150 ml di panna
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 cucchiai di cacao amaro
stampo per cake da 24 cm

Lavorare il burro con lo zucchero finché non si sarà ottenuta una crema chiara.
Aggiungere le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta per far assorbire le uova dall’impasto. setacciare la farina e il lievito in polvere nel composto e continuare a sbattere bene, incorporare anche la panna per ottenere un composto bello spumoso.
Dividerlo in due ciotole, mettendone un po’ di più in una delle due.
Aggiungere la vaniglia in una delle due ciotole e mescolarla bene, aggiungere anche il cacao setacciato al resto del composto amalgamandolo bene.
Versare metà dell’impasto al cacao in uno stampo da cake imburrato (o foderato con carta forno) versare tutto il composto alla vaniglia e, in ultimo, finire con l’impasto al cacao rimanente. A questo punto si può scegliere se mescolare (con un solo movimento) con un coltello l’impasto, per fargli fare il disegno, o lasciare le cose come vengono.
Infornare a 180 °C per 50 minuti o finché il centro non risulterà cotto. L’autrice indicava addirittura un’ora e se dovessi rifarlo abbasserei di altri 5 minuti.

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Oggi un post super veloce, sono abbondantemente in ritardo sulla mia personale tabella di marcia (ti pareva?!).

Mi aspetta uno di quei fine settimana un po’ intensi, passati in parte in cucina per preparare cena per 30, tanto vale cominciare con una bella iniezione di coraggio (e pure di energie, diciamocelo). Però la cosa non mi dispiace nemmeno, le ricette sono già decise, adesso non rimane che la giostra tra le botteghe e poi chiudersi in cucina, il che mi sta benissimo!

Siccome lo sanno tutti che mi smemorizzo tutti i contest, e siccome Laura ha messo su il nuovo contest sulle colazioni briosciose, mi metto subito a pari pubblicando questi tortini, che sono strabuoni, del resto essendo una ricetta di Montersino, presa al volo dal nuovo libro non poteva essere che così. Montersino è un marchio di garanzia, oramai vado ad occhi chiusi! Le foto l’ho fatte al volo, prima dello zucchero a velo e quant’altro, anzi, io lo zucchero a velo sopra me lo sono proprio scordata ora che ci penso ;-)

il contest di profumodicannella c’è tempo fino al 1° marzo!

Tortina di mele montata

Ingredienti:

250 g. di burro
200 g. di zucchero a velo
80 g. di tuorli (circa 4)
160 g. di albumi (circa 5 e ½, usatene 5 di uova grosse ed avete risolto ;-)
250 g. do farina 00
7 g. di lievito
15 g. di rhum
2 g. di scorza di limone
½ baccello di vaniglia
250 g. di mele

Montare il burro con lo zucchero a velo, unire i tuorli e il rhum. Aggiungere la farina, setacciata col lievito, e gli aromi. Incorporare gli albumi montati a neve. Montersino non lo esplicita, io li ho incorporati con la spatola, come sempre. Versare il composto negli stampini precedentemente unti e infarinati, livellare e sistemate sopra ciascun tortino, le mele tagliate a cubetti (*). Cuocere in forno caldo a 190°C. per circa 12 minuti.

(*) non ho neanche detto di tagliarle a cubetti preliminarmente perchè sono così poche che non vale neanche la pena farle annerire o, peggio, modificarne il gusto con la marinata al limone :-)

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Di questi tempi, con quello che succede in giro, l’unica è chiudersi in cucina, con la radio a palla, ve lo dico io. Poi si sa, a furia di pasticciare può capitare che qualcosa di commestibile riesca a venire fuori. Il segreto non sta nella farina ma nella perseveranza lo sapevate?

Questo è un post dedicato al più bel contest dell’anno, quello di Mariluna e Dada, un post sull’olio extravergine e non stupitevi che io lo abbini a dei dolci ma ultimamente mi capita sempre più spesso di sostituire il burro usando l’olio, il gusto non rimane danneggiato e la salute apprezza parecchio.

Del mio particolare legame con l’olio ne parlerò al prossimo post per Mariluna, per adesso accontentiamoci di questo preludio, che dite ci può stare?
Andate a vedere il contest, è davvero bello, e spero che abbia un gran successo perché lo merita tutto, è stato anche prorogato, cosa vogliamo di più?

Gioco contest – ricette con l’olio – scadenza prorogata al 10/01/10

Tortini alle pere e cioccolato

Ingredienti

135 g. di uova (circa 3 grosse o 4 piccole)
25 g. di tuorli (circa 1 tuorlo grosso)
160 g. di maltitolo (in pratica è un dolcificante che va bene anche ai diabetici)
30 g. di inulina
150 g. di farina di riso
30 g. di cacao amaro in polvere
1,5 g. di lievito
40 g. di olio extravergine d’oliva
350 g. di pere qualità abate
1 baccello di vaniglia bourbon

In un pentolino miscelare con una frusta le uova, i tuorli, il maltitolo, l’inulina e la vaniglia. Mettere il pentolino sul fuoco e scaldare il composto senza smettere di mescolare finchè la temperatura non sarò di 45°C. Non serve comprare il termometro da pasticceria, quello che si usa per il cioccolato, vanno bene anche quelli per gli arrosti, che hanno un prezzo decisamente più abbordabile (si d’accordo sono un po’ più scomodi per questo uso). Se invece si ha paura di bruciare le uova, si può utilizzare un pentolino con l’acqua e usare il metodo a bagnomaria.
Togliere dal fuoco e montare il composto con la planetaria (oppure fatevi forza perché bisogna darci dentro col braccio) si deve ottenere una massa chiara e gonfia.
Unire la farina di riso setacciata con il cacao e il lievito, e continuare a mescolare a mano, dal basso verso l’alto. In ultimo aggiungere l’olio extravergine d’oliva a filo e le pere tagliate a dadini (se avete la pazienza di misurarli dovrebbero essere sui 2cm). Riempire gli stampini con l’impasto e infornare a 180°C. per circa 18 minuti. Togliere i tortini dagli stampini solo quando saranno freddati e, volendo, si possono spolverizzare di cacao.

piesse

A breve vi racconterò pure la provenienza di questa ricetta, abbiate fede!

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Chi l’ha detto che ascoltare i giornali radio, mentre si sta comodamente in cucina, non influisce sulle proprie azioni? Pigliate me, me ne stavo placidamente e pigramente nella mia cucinona mentre sfogliavo qualche preludio dei miei regali di compleanno, ma non statelo a dire che avevo fatto una mezza promessa di non scartarli, quindi che rimanga tra noi ;-)

Insomma nel mio sfogliamento compulsivo ad un certo punto ho  sentito un pincopallo alla tivvù , e mai definizione fu più azzeccata, che urlava e sbraitava tirando in ballo le palle.

Vabbè a parte il fatto che mi ha fatto un po’ pena, pensando alla fine che ha fatto l’altro che urlava di quanto ce l’aveva duro. Anzi se fossi stata n’anticchia più distratta avrei potuto tranquillamente confonderlo con qualcun altro. Ma anche in quel caso solo uno con le sue manie di grandezza poteva esprimersi in un contesto internazionale con quelle frasi, poi la Brambilla sosterrebbe che siamo noi a fare pubblicità negativa al paese, mah Oltretutto il pincopallo si è espresso in italiano, da vero provinciale. Anzi per raggiungere la perfezione avrebbe dovuto esternare in milanese e il massimo dei massimi avrebbe potuto essere una frase del tipo “sono quello con più palle degli ultimi 150 anni” (se c’è qualcuno che lo sa in milanese me lo corregge?)

Non rimaneva che dimostrare che le palle può averle chiunque, persino io. Ogni cittadino italiano può averle, mica solo lui, basta poco, un forno, un po’ di farina un cubetto di lievito in frigo e poco altro. Chiunque può avere le palle, lo ripeto, e se proprio mi venisse voglia di fare la pignola potrei pure aggiungere che le mie sono di gran lunga più interessanti, fresche  e commestibili delle sue. toh

Ciambella dedicata a gente con le palle astenersi perditempo (e mitomani)

Ingredienti

250 g. di farina00
200 g. di farina di mais
50 g. di crusca
15 g. di lievito di birra
1,5 dl di latte
100 g. di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
100 g. di nocciole pelate
1 uovo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 tuorlo
sale
olio d’oliva per la placca
zucchero a velo

Mescolare in una ciotola, abbastanza capiente, le 2 farine, la crusca, il lievito sciolto in 4-5 cucchiai di latte tiepido, lo zucchero, la cannella, le nocciole tritate finemente, l’uovo, il latte tiepido rimasto, l’olio e un pizzico di sale.
Impastare il tutto col mixer (si fa prima) fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Formare una palla  e incidere una croce sulla superficie; metterla a lievitare in un luogo tiepido per un’ora, coperto da un canovaccio.
Rilavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato. Dividere in panetti (la dimensione decidetela voi, l’importante è che siano tutti uguali più o meno), sistemarli a cerchio sulla placca del forno foderata da carta forno unta d’olio, lasciando tra un panetto e l’altro un po’ di spazio (più o meno 2cm). Fare lievitare ancora per  mezz’oretta in luogo tiepido. Cuocere in forno caldo a 200°C  per circa 20 minuti, togliere dal forno e spennellare le palle in ciambella con il tuorlo d’uovo diluito con 1-2 cucchiai di acqua e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Una volta fredde spolverizzate con lo zucchero a velo.

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Avete mai sentito il sogno all’incontrario di Paolo Rossi, in effetti è un po’ vecchiotto, anche se sembra scritto la notte scorsa. Bè comunque a me è capitato davvero di fare un sogno all’incontrario, lo faccio spessissimo. Siccome domani (cioè tra un po’) mi aspetterà una giornata .. diciamo difficile, ho pensato di affidare a questi tortini il mio auto-buonafortuna. non confondetevi, non sono muffin, ma proprio tortini, fatti in stampini tipo muffin, anche se in realtà me ne sono accorta a giochi fatti. Chissà perché non mi aspettavo una lievitazione così bombata, bah mistero

Prima di passare alla ricetta vorrei chiedervi cosa ne pensate di questa lettera, l’ha scritta Pier Luigi Celli, direttore generale della Luiss. Quando l’ho letta mi sono risentita, ci sono rimasta proprio male e dentro di me dicevo -’mmazza se si lamenta lui, che non è esattamente un operaio (precario o cassintegrato) figuriamoci che dovrebbero dire quelli che lo sono per davvero (precari o cassintegrati) Poi pian piano ho tentato di capire il disagio di questo genitore che in fondo, se non fosse per lo status sociale, sarebbe uguale a mille altri. Certo che se se ne vanno i cervelli migliori a noi non rimarrà (davvero) altro che quel famoso sogno all’incontrario, o in alternativa farci l’aerosol di valium tutte le sere, nel frattempo vi ho recuperato il video  (per chi non lo avesse visto) è spassosissimo.

tortini mandorle con zucchero granella

Ingredienti

Ingredienti
125 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
75 ml di latte
200 g di farina 00
100 g. di farina di mandorle (o mandorle tritate finisime)
50g. di fecola
1 arancia (succo e buccia grattugiata)
½ bustina di lievito
una generosa manciata di granella di zucchero

Mettere nel mixer il burro con lo zucchero e lavorarli bene, finchè non diventano spumosi, quindi aggiungere 2 uova intere e un tuorlo, tenendo da parte l’ultimo albume, che servirà per spennellare la superficie del dolce. Quando le uova saranno assorbite unire il latte e le farine unite al lievito e alla fecola. Amalgamare bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio di legno e per ultimo aggiungere la scorza e il succo dell’arancia.
Ungere gli stampini, quelli che avete sottomano, anche in silicone vanno bene, versare l’impasto e spennellare la superficie del dolce con l’albume. Coprirla con lo zucchero granellato e cuocere a 180°C per circa 20-25 minuti o finchè non supereranno la prova stecchino.

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In effetti è un po’ che non faccio muffin ed è (forse) altrettanto tempo che non parlo di Luca Montersino, quindi rimedio subito in un botto solo, in fondo siamo sempre di fretta, no? Se c’è ancora qualcuno in giro che non si è deciso a leggere il suo golosi di salute o a provare una sua ricetta, credo che questa sia l’occasione giusta perchè, a differenza di molte altre ricette più impegnative, questi muffin sono tanto semplici da fare quanto buoni da divorare. Scommettiamo? Tutti gli ingredienti sono reperibili facilmente, persino la coop si è decisa a rifornirsi della bottiglia di glucosio! Vi lascio una piccola chicca fuori programma: mi sono regalata il macina cereali della Kitchenaid (è a pagina 20). WOW!!! Sono strafelice! Era il mio sogno da sempre, basta schiavitù e stress alla ricerca delle farine che non si trovano mai, nel momento esatto in cui le cerchi e che miracolosamente sbucano in ogni bottega proprio quanto non ti servono più. Stavolta li ho fregati e la farina di riso, me la sono fatta da me, tiè ;-))

Muffin allo yogurt e limone

Ingredienti:
50 g. di olio evo
40 g. di burro
20 g. di tuorli (cioè 1 tuorlo)
115 g. di uova (cioè 2 uova)
175 g. di albumi (cioè circa 6 albumi di uova piccole)
140 g. di zucchero a velo
190 g. di farina di riso
50 g. di fecola di patate
10 g. di lievito
80 g. di yogurt intero (io l’ho usato bianco)
50 g. di pasta di limone (* vedi sotto)
una manciata di filetti di mandorle e zucchero a velo per la decorazione

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo e l’olio exstravergine, unire lo yogurt, le uova, gli albumi ed i tuorli continuando a lavorare. Incorporare la farina di riso setacciata con il lievito e la fecola e lavorare col mixer fino a quando l’insieme non risulterà liscio e cremoso.
Profumare il composto con la pasta di limone e versare il tutto negli stampini da muffin, riempiendoli ai ¾.
Cospargere la superficie di mandorle a filetti e mettere in forno (funzione ventilata) a 190°C. per 15 minuti (più o meno). Sfornare e, una volta freddi, decorare con lo zucchero a velo.

(*) Pasta di limone

120 g. di limoni interi senza semi
60 g. di buccia di limone non trattata
100 g. di glucosio
160 g. di zucchero a velo
200 g. di zucchero fondente (**)

Frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio e profumato. Può essere conservato in frigo, in un contenitore ermetico, per più di 2 settimane. Nel dubbio, volendo, si può pure congelare.

(**) Zucchero fondente

Lo zucchero fondente, lo dice il nome stesso, ha la particolarità di fondersi in bocca. Per chi non ha presente potrei richiamare alla mente quella glassa che ricopre i bignè. Si può conservare in frigorifero a lungo, magari in un barattolo di vetro o ceramica ermetico (no plastica plis!), e si può utilizzare secondo necessirtà per glassare, si può anche aromatizzare e, o, colorare e inoltre si può unire a liquori vari per il fare il ripieno di cioccolatini.

Ingredienti
1000 gr di zucchero semolato
300 gr acqua
50 gr di glucosio liquido

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, con fuoco al massimo. Usare possibilmente una pentola di rame, e se proprio non l’avete usatene una col fondo spesso. In questa fase non è indispensabile mescolare, al limite si può fare finché lo zucchero non si sarà sciolto, dopodichè meglio astenersi e lasciare in pentola solo il termometro.

Appena la temperatura avrà raggiunto i 116°C. fermare immediatamente la cottura mettendo la pentola in un contenitore con acqua e ghiaccio (il lavandino va benissimo), lasciarla in quella posizione per i o 2 minuti.

Bagnare un piano di marmo o di granito con poca acqua fredda e versare molto lentamente lo sciroppo e aspettare che si raffreddi qualche minuto prima di cominciare a lavorarlo con una spatola. Lavorare dall’esterno verso l’interno, si potrà notare quasi subito che lo zucchero piano piano comincerà ad opacizzarsi, continuare a lavoralo con un movimento ad otto con un gesto ampio finché, piano piano, lo zucchero tenderà a solidificarsi.
Nel momento che diventerà non più lavorabile e darà la sensazione di secchezza, bagnarsi le mani con acqua fredda e cominciare ad impastarlo con energia, vedrete che tornerà morbido.
Lavorare il fondente per una decina di minuti. Deve risultare morbido, liscio e lucido. Per essere pronto all’uso, il fondente, deve riposare per una notte in una ciotola di vetro o ceramica coperta con un canovaccio umido. Si conserva chiuso in un vaso per tempo quasi indefinito, quindi non preoccupatevi delle dosi perché, visti i suoi usi quasi illimitati, può essere un utile scorta.

Per usarlo come glassa si scioglie a bagnomaria, stando attenti a non farlo tornare sciroppo, a quel punto si può aromatizzare e/o colorare a piacere.
per la glassa dei bignè provate a diluirlo con uno sciroppo di zucchero denso, in rapporto di 1 di zucchero per 2 di fondente.
Sembra difficile, ma in realtà ci vogliono solo un po’ di pazienza e di forza (e pure coraggio, và!)

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Mi sono sempre chiesta i motivi per cui avessi così difficoltà a trovare la confettura di melone e tant’è non sono mai riuscita a trovarla, ma mai eh. Ahi voglia a cercarmi spiegazioni su sto fatto, ma niente, non ne venivo a capo. Se ci aggiungiamo una certa fiducia negli altri ed una totale inesperienza da parte mia, motivi per cui i meloni me li sono sempre divorati senza una benché minima riflessione sulla loro conservazione, il quadro è completo.

É finita che la confettura me la sono fatta da me, oramai mi ci ero impallata, ma proprio in questi giorni ho scoperto perchè, tra le tante marmellate, proprio questa sparisce in un battibaleno, semplice: è FA-VO-LO-SA!

Quest’anno sono stata prudente, che poi sarebbe un modo carino per non dire fessa :-)) e ho fatto pochi vasetti, che stanno appunto finendo. Non saprei spiegare com’è successo ma il fatto sta che è trascorso un tempo brevissimo dal momento in cui mi sono detta vabbè, dai assaggiamo com’è venuta all’attimo in cui mi sono resa conto di essere rimasta con un vasettino striminzito e bon. Insomma un semi dramma :-) Per fare la confettura mi sono affidata a Laurence Laurendon, Gilles Laurendon personalizzando un po’ il tutto, come al solito. Appropò, questo è uno dei pochi libri in cui ci stanno ingredienti comuni e alla portata di tutti per poter fare delle conserve, e di sti tempi che c’è la rincorsa all’ingrediente assurdo, non è poco eh!

Per fortuna prima che finisse la mia micro scorta ho pensato bene di provare la confettura con i pluri-famosi occhi di bue, perlomeno qua li chiamiamo così, anche se in effetti sarebbe stato più coerente chiamarli Polifemi, quasi quasi faccio un sondaggio e gli cambiamo il nome, che dite?

Da voi come si chiamano?

Occhio di bue con confettura di melone

Per la confettura di Melone
Ingredienti: 2 meloni, 800 g. di zucchero per ogni chilo di polpa di melone, 2 limoni, ½ bicchierino di liquore Strega e se proprio ci tenete qualche mandorla pelata.
Per prima cosa Preparare i barattoli, se non si ha voglia della sterilizzazione tramite la solita bollitura si possono introdurre nel forno a 110 gradi per 15 minuti e lasciarli per un 5 minuti buoni. A questo punto toglierli e farli raffreddare su uno strofinaccio.
Nel frattempo tagliare i meloni, eliminare i semi e ridurre la polpa a cubetti.
Mettere i pezzetti di melone in una terrina con lo zucchero e il succo di limone, lasciare riposare per 2 ore e poi versate nel tegame da confettura o una qualunque pentola a fondo spesso.
Cuocere a fuoco lento per 50 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno ed eliminando la schiuma che si sarà formata in superficie. Infine aggiungere Qualche minuto prima di spegnere aggiungere il bicchierino di strega e le scorzette di limone.
Riempire i barattoli fino al bordo con un mestolino, facendo attenzione a pulire bene la confettura che sarà colata all’esterno dei barattoli. Quindi avvitare i coperchi, girate i barattoli sottosopra e lasciarli raffreddare. non datevi pena sul luogo della conservazione, tanto finiscono prima :-)

La ricetta della frolla, per gli occhi di bue, è di Cristophe Felder, un po’ aggiustata pure lei, si vede che sono in periodo buono
200 g. di farina
50 g di farina di mandorle
140 g. di burro a pezzetti
100 g. di zucchero
1 tuorlo
Setacciare la farina su un piano, aggiungere i pezzetti di burro (toglierlo dal frigo qualche minuto prima!) e lo zucchero. Lavorare velocemente con la punta delle dita, finaqquando il burro non sarà completamente incorporato dando l’effetto briccioloso della sablé, unire il tuorlo e impastare fino a ottenere una pasta abbastanza soda. Avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciare riposare per (almeno) 2 ore in frigo.
Dopodiché togliere la pasta dal frigo e stenderla col matterello, su una superficie infarinata, lo spessore dello strato e la stessa circonferenza potete sceglierli in base al vostro gusto, io ne ho scelto uno medio ad occhio sui 2-3mm circa con il tagliapasta da 10cm. Ritagliare quindi i dischi col tagliapasta col bordo smerigliato. In metà dei dischi tagliare un altro cerchietto in centro, dove poi si metterà la confettura. Mettere i biscotti su una teglia ricoperta con della carta da forno e infornare a 180°C. per una decina di minuti, o finché iniziano a dorare sui bordi. Non andate oltre con la cottura perchè si rischia lo sbricciolamento in fase di montaggio. Far raffreddare completamente i biscotti su una griglia, prima di usarli. Spalmare un velo di marmellata sul bordo dei cerchi inferiori e sovrapporci gli altri (magari quelli col buco? :-)). Mettere al centro un generoso cucchiaino (o più) di marmellata, spolverare i dischi superiori con dello zucchero da velo.

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Questo è un post sfacciatamente consolatorio, posso? No dico tranpò si torna in ufficio e vi pare il caso di chiedermi di cosa dovrei consolarmi? Aggià le vacanze, in realtà sono partita in fretta e furia, i classici preparativi di 5 minuti, quelli che preferisco, ma questo lo avrete già intuito, visto che non ho neanche salutato, ma vi assicuro che ci sono occasioni che è veramente difficile da lasciare andare, come ad esempio un bel giretto in barca a vela a zonzo per il mediterraneo. Ho mangiato tantissimo pesce, il più delle volte crudo, insomma voglio dire, se non era fresco quello ;-) La cosa brutta è il ritorno, anche se ho bighellonato ancora un po’ alle 5 terre, ma questa è un’altra storia che vi racconterò più in là.

Dicevo dell’importanza di una ricetta consolatoria in momenti topici e questa lo è stata eccome, altro che la storia dell’euforia dei grandi rientri, madeché? A me manca il buio assoluto in mezzo al mare, la luna e i falò sulla spiaggia. Sono sufficientemente triste, non ho manco vinto al superenalotto, mannaggia, avrei trasformato la mia vita in una barca a vela :-( Insomma questi fagottini hanno appena-appena mitigato la tristezza di dover di nuovo rimettere la sveglia, per domani. Una delle cose belle di questo pazzo agosto è stato, mi duole dirlo, la (quasi) completa assenza di ogni forma di tecnologia. Tanto che poco fa, quando ho riacceso il pc per fare questo post, manco mi ricordavo più la password. Bè si da, ogni tanto ci vuole; ogni tanto è bello riappropriarsi dei propri ritmi subordinati all’estro e dalle voglie del momento anziché la mesta cadenza di doveri o altri ammennicoli. Mi ha fatto un gran bene staccare completamente, ogni tanto ho usato computer amici per qualche mail urgente, giusto per non far vedere che mi avevano rapito gli alieni, anche se, diciamocelo, la cosa potrebbe pure risultare stuzzicante, chissà se pure tra loro ci stanno i papi? :-P

Fagottini con le mele

Ingredienti

1 confezione di Pasta Sfoglia
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di rhum (+ quello per l’uvetta)
1 pugnetto di uvetta
1 cucchiaio (colmo) di farina di mandorle (o mandorle sbriciolate finemente)
2 o 3 mele (a seconda della grandezza
80 g. di zucchero (+ altro per spolverizzare)
Zucchero a velo
Burro fuso

Sbucciare le mele e togliere il torsolo, tagliarle a fettine o pezzetti abbastanza piccoli, quindi metterli in un pentolino con lo zucchero, il cucchiaino di succo di limone e l’uvetta fatta ammorbidire nel rhum. Cuocere qualche minuto, facendo sciogliere per bene lo zucchero e ammorbidendo un po’ la mela, non preoccupatevi se si disfano un po’. A fuoco spento unire la farina di mandorle e, se volete,  il rhum, quest’ultimo non è indispensabile, specialmente  se i fagottini saranno destinati a bambini :-) Mescolate l’impasto spappolando ulteriormente le mele, come potete vedere dalla foto, l’impasto all’interno risulta pressoché omogeneo.

Tagliare la pasta sfoglia in 4 quadrati 20×20 cm (bè più o meno) e posizionare al centro di ognuno il composto di mele e mandorle, inumidire il bordo della sfoglia con un pennellino imbevuto di liquido di cottura o col burro fuso, e richiudete i fagottini portando verso il centro i 4 angoli. Con la sfoglia avanzata potete tagliare dei cerchietti con un tagliapasta piccino, spennellarli col burro fuso e metterli al centro di ogni fagottino, facendoli aderire bene, dove si congiungono i 4 lembi di pasta piegata. Spennellare i fagottini del rimanente burro e se volete spolverizzate con un po’ di zucchero a grana grossa. Io ho preferito usare solo lo zucchero a velo a fine cottura per non rendere il tutto troppo dolciastro. Infornare a 220°C. per circa 12 minuti, o comunque finché non cominciano a dorarsi, lasciarli raffreddare completamente prima di aggiungere lo zucchero a velo.
Nella fattispecie ho usato sfoglia già pronta ma nel caso foste colti da raptus e aveste tempo per prepararla in casa, la ricetta la trovate qua.

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Da qui a breve cambierò qualche pezzo di grafica del sito, ci sto pensando un po’ su, nel frattempo mi sto dilettando con macchina fotografica e photoshop, una vera manna antistress. No dico davvero, se avete una serata rovinata dalla pioggia e alla tele danno per l’ennesima volta il solito polpettone, non abbattetevi, non rischate di rimpinzarvi di schifezze fino a scoppiare per scacciare la noia, non incacchiatevi sbirciando i giornali. Datevi a qualcosa di divertente e, perché no, pure istruttivo và! Erano anni che non mi divertivo tanto, quindi anche se per voi sono ciofeche (e non ho alcun dubbio a riguardo) siete pregati di considerarli piccoli esercizi passatempo e nulla più :-D

Metto subito le mani avanti coi professionisti del settore, dichiarando che non ciazzecco nulla col genere, né grafico né fotografico (direte ” esse vede” :-PPP) ciò non toglie che mi piace divertirmi senza lode e senza inganno. Mi piace scovare e sperimentare le varie combinazioni con la macchina fotografica e mi diverte un sacco trasformare il tutto con photoshop. Aho ciascuno si rilassa come je pare no? Comunque tutta la colpa è di Alex e di Calycanthus, la prima perché l’altro giorno, su facebook,  ha passato un link di una fotografa che mi ha fatto venire voglia di trasparenze e riflessi, l’altra, la più colpevolissima (:-PPP) col suo ultimo pdf, mi ha ricordato il mio amore per le alzatine, come le definisce lei. É bastato fare un mix, trovare la ricetta che avevo in mente già da un po’ e il gioco era già bello che fatto, si poteva fare qualche prova. La ricetta sarebbe di un cake, per l’occasione opportunamente commutata in torta.  Sto tentando, un po’ per volta, di alleggerirla un po’, ci sto lavorando, ecco :-) per intanto la dedico in maniera beneaugurante alla furbetta Veronica, che ha dimostrato di essere una grande stratega, di saper scegliere tempi e battute, sostenitori e detrattori a suo vantaggio e prevedo per lei una assegno ultra milionario. Col puttanificio pubblico che ne sta venendo fuori. Missà che Silvio o le da quello che chiede (si mormora mille milioni) oppure andrà incontro ad una sentenza divorzile per colpa del manifesto mignottamento (Ghedini temo che in quel caso il tuo cliente sarà valutato proprio in quanto utilizzatore finale, è inutile che ti sbracci invocando la non perseguibilità :-P.  In quel caso, finalmente, sarà lui ad essere oggetto di una utilizzatrice finale, che di lui userà l’unica cosa ancora valida: i contanti. No, non l’ho chiamata Torta Veronica, tifo per lei non perché mi stia simpatica, tutt’altro, ma solo perché mi è di gran lunga meno antipatica del suo utilizzatore finale coniugale, ma da qua a meritarsi il nome di una torta ce ne passa, eh

ah appropò, io ho scelto la mia versione di foto e a voi quale piace?  (cliccare per ingrandire)

Torta Marmorizzata in bella vista ;-)

Ingredienti
180 di zucchero
180 di burro
250 di farina
4 uova
3 cucchiai di anice
1 cucchiaino ½ di levito
3 cucchai di cacao amaro di buona qualità

Per prima cosa ricordarsi di togliere dal frigo il burro e di tenerlo a temperatura ambiente per un po’, con sto caldo non ci vorrà molto per renderlo morbido. Quindi metterlo nel mixer con lo zucchero e montarlo fino a quando non diventa una crema chiarissima. Aggiungere le uova, una alla volta e non aggiungere la successiva prima che la precedente non sia stata completamente inglobata dall’impasto.  Mescolare a velocità sostenuta fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere la farina setacciata col lievito, un cucchiaio alla volta per evitare il nuvolone di polvere ;-) Dividere l’impasto quasi a metà, nella ciotola con meno impasto aggiungere il cacao e mescolare per amalgamarlo bene, senza grumi, Nell’altra ciotola unire l’anice o altro liquore a piacimento.
Versare quasi tutto il composto con l’anice in una teglia (di 22 cm) foderata di carta forno, facendolo cadere a mucchietti, cioè non bisogna coprire tutto il fondo e non bisogna livellare, quindi versare il composto con il cacao facendolo cadere anch’esso a mucchietti qua e là, quindi terminare con le ultime cucchiaiate rimaste di impasto all’anice. Dare una veloce mescolata con la lama di un coltello e infornare a 180°C per 45 minuti, o fino a quando la prova stecchino non mostrerà che il centro della torta è cotto.

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C’era una volta… questa dove l’ho già sentita? :-) Ricominciamo dai. Allora il fatto è che uno dei motivi che più mi ha irritato negli scorsi mesi è stata la chiusura di un forno che riforniva il baretto che putacaso era pure quello dove facevo colazione. Il motivo per cui lo avevo prescelto come mio baretto preferito non era dovuto solo al fatto che non è frequentato da snob, yesman, donneincarriera e bamboccioni di diversa estrazione, è uno di quei bar di quartiere, molto terra-terra con l’occhio attento alla qualità. Uno degli altri motivi per cui ero sempre contenta di andarci era che avevano i croissant integrali col miele dentro. Una vera delizia, me li sono ancora la notte tanto ne ho nostalgia. Però da quando è stato costretto a cambiare fornitore, vista la chiusura del vecchio forno, non ce le hanno più le briosce che piacevano a me. Per far capire quanto mi piacevano basti pensare che certi sabati mi svegliavo prima e deviando opportunamente il mio percorso ci andavo a colazionarmi pur di cominciare la giornata nei migliore dei modi.

La mia colazione preferita, nei termini più assolutissimi possibili, è il croissant (l’ho già detto, si?), tutto il resto sono cosette a volte molto goduriose e piacevoli ma decisamente imparagonabili all’estasi che riesce a trasmettermi quella cosina leggera e soffice. Come ho già spiegato è sempre un’impresa assai ardua riuscire a godere di una qualità decente nei vari bar (et affini) così chiusa per sempre l’esperienza sublime del mio croissant integrale col miele, sto tentando di arrangiarmi da sola, il che come si potrà immaginare qualche problemino lo crea, per non parlare degli effetti collaterali indesiderati, eh!

Quindi faccio un appello a tutti, ma proprio a tutti, per favore correggetemi sta ricetta affinché io possa ricominciare il mio rito quotidiano di integrale buonumore. In pratica ho seguito la ricetta classica della pasta croissant, con tanto di girate (3 per la precisione) il risultato è stato sconcertante. É venuta fuori una roba a mezza strada tra la brioscia e la brioscia, di sfoglia neanche l’ombra. Che qualcosa non andasse per il verso giusto a dire la verità ne ho avuto l’immediata percezione, già alla prima girata, perchè l’impasto  tendeva pericolosamente a sfaldarsi rischiando di lasciare scoperto il panetto di burro. Solo verso la terza girata le cose sono un po’ migliorate. Altra chicca fastidiosa è stata che nell’ultima lievitazione, prima dell’infornata, l’impasto ha assorbito la nocciolina di miele che avevo sistemato al centro. Le proporzioni di farina che ho usato erano 50% farina 0 e 50% integrale (500 g totali); 25 g lievito di birra; 250 ml di latte intero; 12 g. di sale; 50 g. di zucchero; 275 g. di burro (tutto il procedimento è uguale a questo croissant che, senza farina integrale,  invece è venuto benone). La domandona è dove sta l’errore? Riuscirò a riprodurre quella meravigliosa brioscia perduta? Chissà!

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Questo mercoledì assomiglia terribilmente ai uno di quei luned in cui ci si sveglia col piede sbagliato. Come se non fossero bastati 3 giorni di brutto tempo su 4, come se non fosse bastata la città invasa da turisti e viandanti che, appunto, in assenza di bagni di sole hanno pensato bene di appuntamentarsi tutti quanti in ogni angolo della città, facendo fare code per qualunque cosa. E allora un genovese un po’ nervoso e stanco di stress cheffà? Giustamente pensa bè se questi dalla riviera mi si riversano in città,  allora me ne vado io in riviera. Non lo avessi mai pensato (e fatto). Maledizione alle mie brillanti idee. Ore ed ore (ed ore) incolonnati senza possibilità di fuga. Ore a dilaniarmi. Credo che dovrò sbranare il mio istruttore di yoga, le sue lezioni non mi pare stiano dando i frutti sperati.

Alla fine sono riuscita a tornare a casa, stremata e stanca, poi uno dice che la vacanza serve per rilassarsi (ma acchi?).  Con tutta la rabbia che avevo addosso, che manco il gatto quando è in castigo, ho provato a sviluppare un’idea che ho in mente da un po’, ovvero delle perfette ciambelline o donuts, (no fritti grazie), integrali o con farine alternative, l’avevo detto, no, che ho comuinciato a diminuire la farina 00, ecco appunto, sono in working e ogni tanto vi aggiorno, siate benevoli, ci sto lavorando :-)

Ciambelline Integrali

Ingredienti

150 g. di farina integrale bio
100 g. di fecola
250 g. di zucchero
3 uova
125 g. di panna fresca
125 g. di olio di oliva
1 bustina di lievito vanigliato
la puntina di un cucchiaino di cannella

Montare i tuorli con lo zucchero finché diventano spumosi e di colore chiaro. Senza smettere di mescolare, aggiungere la farina setacciata il lievito, e unire la panna e l’olio. Montare a neve gli albumi e unirli all’impasto mescolando dal basso verso l’alto co molta attenzione a non sgonfiarli. Per l’occasione ho provato delle formine in alluminio imburrate prese per fare le mie prove donuts. Cuocere a 170°C nel forno fino a quando le ciambelline saranno dorate, anche se con gli impasti leggermente bruniti non è facile  :-)   Regolatevi sulla mezz’ora, dipende dal forno, e comunque  verificare con uno stecchino.
Note a margine, ho usato la panna perchè era a rischio scadenza, la prossima volta userò lo yogurt, magari profumato alla vaniglia o quelli alla crusca, mi incuriosisce il risultato. Aggià il risultato! Parliamone. Ecco diciamo che memore di tutte le precedenti ciofeche questo, ad oggi, è il risultato migliore. É rimasto umido/friabile come lo volevo, però ho notato che il giorno dopo tendeva a un’ideina di  roba elastica. Non so se rendo l’idea. L’unica è riprovare sostituendo la panna con lo yogurt e l’olio con il burro. Mi rivolgo ai maghi degli impasti, secondo voi può andare o la farina integrale fa proprio sti scherzetti?

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