Ultimamente mi è presa la mania per lo zenzero, mi ha preso così tanto che comincio a chiamarlo gingembre, alla francese e non è un caso perchè ho scoperto che in Francia viene inserito con nonchalance in svariate preparazioni, sia dolci che salate, quindi ho approfittato della mia recente gita per approfondire l’argomento. Lo zenzero è delizioso, addirittura anche solo a pronunciarne il nome, e non a caso è tra i preferiti anche dalle nostre blogger più brave :-)) La bontà dello zenzero è divisa in egual modo tra il suo aroma, leggermente piccantino e le sue caratteristiche salutari.

Fino a poco tempo fa usavo lo zenzero solo alla giapponese, comprato apposta nella marinatura, oppure in polvere in qualche pietanza ed infine ho usato e uso nel quotidiano zenzero fresco in infuso, è un vero toccasana sia per mal di gola che per un sacco di altri accidenti. Se non lo avessi sperimentato di persona mica ci crederei ch’è così efficace. É un disiffettante potentissimo e non ha praticamente controindicazioni, basta bollire l’acqua e versarla in un bicchiere in cui si è messo lo zenzero (nettato) a pezzetti, lasciare in infusione un 5-10 minuti (più o meno) ed è pronto. Tranquilli il gusto è gradevolissimo, anzi è proprio buono (ecché so’ tonta che mi bevo ciofeche?). É proprio la gradevolezza del suo gusto che mi ha fatto fare questi minicake. Il fatto è che mi sono ritrovata tra le mani le arance più amare prodotte negli ultimi 150 anni, sarà per il fatto che sono le prime? Credetemi erano davvero amare-amare, insomma per me erano troppo, quasi immangiabili. Essì che al mercato c’era scritto “proveniente da Italia” ma a sto punto sono portata a sospettare ch’era un pezzo d’Italia un po’ incacchiata per produrre arance così fetenti. L’unico modo che mi è venuto in mente per riuscire a renderle commestibili è stato di unirle allo zenzero grattugiato e mi pare che sia venuto un buon lavoro. Ah ecco si, un’avvertenza, ho fatto la stupidata di coprire tutto con una sorta di caramellatura all’arancia, avendoli saggiati senza, posso senz’altro dire che è del tutto superflua, anzi secondo me non ci va proprio, prossima volta non mi frega :-)

Vi lascio qualche indirizzo interessante, nel caso vi venisse voglia di approfondire.

MiniCake arance amare e zenzero

Ingredienti per 3 cake o 6 minicake

70 g. di burro
75 g. di zucchero
2 arance (piccole)
2 uova
100 g. di farina
30 g. di fecola
6 g. di lievito
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino (abbondante) di zenzero grattugiato

Mettere il burro e le uova nella planetaria e non appena avranno assunto un bel colore chiaro e la consistenza spumosa, aggiungere le uova, una alla volta. Nel frattempo (con l’altra mano ;-) togliere la buccia alle arance, magari col pelapatate che si fa prima e si evita la parte bianca, metterla nel frullatore e tritarla abbastanza fine, dopodiché spremete le arance e tenete da parte il succo. Grattugiate un pezzetto di zenzero fresco, privo di buccia, usando una microplane ci si impiega un paio di minuti e la consistenza è praticamente perfetta. Unire ilmiele e quasi tutta la buccia e il succo delle arance al composto, aggiungere lo zenzero e subito dopo la farina e la fecola setacciate col lievito. Mescolare bene finché tutto l’insieme non risulterà bello spumoso e omogeneo. Riempire a 3/4 delle formine per tortini o per minicake (o anche quelle da muffin) e cuocere in forno a 180°C. per 30 minuti.

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Mi sono sempre chiesta i motivi per cui avessi così difficoltà a trovare la confettura di melone e tant’è non sono mai riuscita a trovarla, ma mai eh. Ahi voglia a cercarmi spiegazioni su sto fatto, ma niente, non ne venivo a capo. Se ci aggiungiamo una certa fiducia negli altri ed una totale inesperienza da parte mia, motivi per cui i meloni me li sono sempre divorati senza una benché minima riflessione sulla loro conservazione, il quadro è completo.

É finita che la confettura me la sono fatta da me, oramai mi ci ero impallata, ma proprio in questi giorni ho scoperto perchè, tra le tante marmellate, proprio questa sparisce in un battibaleno, semplice: è FA-VO-LO-SA!

Quest’anno sono stata prudente, che poi sarebbe un modo carino per non dire fessa :-)) e ho fatto pochi vasetti, che stanno appunto finendo. Non saprei spiegare com’è successo ma il fatto sta che è trascorso un tempo brevissimo dal momento in cui mi sono detta vabbè, dai assaggiamo com’è venuta all’attimo in cui mi sono resa conto di essere rimasta con un vasettino striminzito e bon. Insomma un semi dramma :-) Per fare la confettura mi sono affidata a Laurence Laurendon, Gilles Laurendon personalizzando un po’ il tutto, come al solito. Appropò, questo è uno dei pochi libri in cui ci stanno ingredienti comuni e alla portata di tutti per poter fare delle conserve, e di sti tempi che c’è la rincorsa all’ingrediente assurdo, non è poco eh!

Per fortuna prima che finisse la mia micro scorta ho pensato bene di provare la confettura con i pluri-famosi occhi di bue, perlomeno qua li chiamiamo così, anche se in effetti sarebbe stato più coerente chiamarli Polifemi, quasi quasi faccio un sondaggio e gli cambiamo il nome, che dite?

Da voi come si chiamano?

Occhio di bue con confettura di melone

Per la confettura di Melone
Ingredienti: 2 meloni, 800 g. di zucchero per ogni chilo di polpa di melone, 2 limoni, ½ bicchierino di liquore Strega e se proprio ci tenete qualche mandorla pelata.
Per prima cosa Preparare i barattoli, se non si ha voglia della sterilizzazione tramite la solita bollitura si possono introdurre nel forno a 110 gradi per 15 minuti e lasciarli per un 5 minuti buoni. A questo punto toglierli e farli raffreddare su uno strofinaccio.
Nel frattempo tagliare i meloni, eliminare i semi e ridurre la polpa a cubetti.
Mettere i pezzetti di melone in una terrina con lo zucchero e il succo di limone, lasciare riposare per 2 ore e poi versate nel tegame da confettura o una qualunque pentola a fondo spesso.
Cuocere a fuoco lento per 50 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno ed eliminando la schiuma che si sarà formata in superficie. Infine aggiungere Qualche minuto prima di spegnere aggiungere il bicchierino di strega e le scorzette di limone.
Riempire i barattoli fino al bordo con un mestolino, facendo attenzione a pulire bene la confettura che sarà colata all’esterno dei barattoli. Quindi avvitare i coperchi, girate i barattoli sottosopra e lasciarli raffreddare. non datevi pena sul luogo della conservazione, tanto finiscono prima :-)

La ricetta della frolla, per gli occhi di bue, è di Cristophe Felder, un po’ aggiustata pure lei, si vede che sono in periodo buono
200 g. di farina
50 g di farina di mandorle
140 g. di burro a pezzetti
100 g. di zucchero
1 tuorlo
Setacciare la farina su un piano, aggiungere i pezzetti di burro (toglierlo dal frigo qualche minuto prima!) e lo zucchero. Lavorare velocemente con la punta delle dita, finaqquando il burro non sarà completamente incorporato dando l’effetto briccioloso della sablé, unire il tuorlo e impastare fino a ottenere una pasta abbastanza soda. Avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciare riposare per (almeno) 2 ore in frigo.
Dopodiché togliere la pasta dal frigo e stenderla col matterello, su una superficie infarinata, lo spessore dello strato e la stessa circonferenza potete sceglierli in base al vostro gusto, io ne ho scelto uno medio ad occhio sui 2-3mm circa con il tagliapasta da 10cm. Ritagliare quindi i dischi col tagliapasta col bordo smerigliato. In metà dei dischi tagliare un altro cerchietto in centro, dove poi si metterà la confettura. Mettere i biscotti su una teglia ricoperta con della carta da forno e infornare a 180°C. per una decina di minuti, o finché iniziano a dorare sui bordi. Non andate oltre con la cottura perchè si rischia lo sbricciolamento in fase di montaggio. Far raffreddare completamente i biscotti su una griglia, prima di usarli. Spalmare un velo di marmellata sul bordo dei cerchi inferiori e sovrapporci gli altri (magari quelli col buco? :-)). Mettere al centro un generoso cucchiaino (o più) di marmellata, spolverare i dischi superiori con dello zucchero da velo.

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Questo è un post sfacciatamente consolatorio, posso? No dico tranpò si torna in ufficio e vi pare il caso di chiedermi di cosa dovrei consolarmi? Aggià le vacanze, in realtà sono partita in fretta e furia, i classici preparativi di 5 minuti, quelli che preferisco, ma questo lo avrete già intuito, visto che non ho neanche salutato, ma vi assicuro che ci sono occasioni che è veramente difficile da lasciare andare, come ad esempio un bel giretto in barca a vela a zonzo per il mediterraneo. Ho mangiato tantissimo pesce, il più delle volte crudo, insomma voglio dire, se non era fresco quello ;-) La cosa brutta è il ritorno, anche se ho bighellonato ancora un po’ alle 5 terre, ma questa è un’altra storia che vi racconterò più in là.

Dicevo dell’importanza di una ricetta consolatoria in momenti topici e questa lo è stata eccome, altro che la storia dell’euforia dei grandi rientri, madeché? A me manca il buio assoluto in mezzo al mare, la luna e i falò sulla spiaggia. Sono sufficientemente triste, non ho manco vinto al superenalotto, mannaggia, avrei trasformato la mia vita in una barca a vela :-( Insomma questi fagottini hanno appena-appena mitigato la tristezza di dover di nuovo rimettere la sveglia, per domani. Una delle cose belle di questo pazzo agosto è stato, mi duole dirlo, la (quasi) completa assenza di ogni forma di tecnologia. Tanto che poco fa, quando ho riacceso il pc per fare questo post, manco mi ricordavo più la password. Bè si da, ogni tanto ci vuole; ogni tanto è bello riappropriarsi dei propri ritmi subordinati all’estro e dalle voglie del momento anziché la mesta cadenza di doveri o altri ammennicoli. Mi ha fatto un gran bene staccare completamente, ogni tanto ho usato computer amici per qualche mail urgente, giusto per non far vedere che mi avevano rapito gli alieni, anche se, diciamocelo, la cosa potrebbe pure risultare stuzzicante, chissà se pure tra loro ci stanno i papi? :-P

Fagottini con le mele

Ingredienti

1 confezione di Pasta Sfoglia
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaino di rhum (+ quello per l’uvetta)
1 pugnetto di uvetta
1 cucchiaio (colmo) di farina di mandorle (o mandorle sbriciolate finemente)
2 o 3 mele (a seconda della grandezza
80 g. di zucchero (+ altro per spolverizzare)
Zucchero a velo
Burro fuso

Sbucciare le mele e togliere il torsolo, tagliarle a fettine o pezzetti abbastanza piccoli, quindi metterli in un pentolino con lo zucchero, il cucchiaino di succo di limone e l’uvetta fatta ammorbidire nel rhum. Cuocere qualche minuto, facendo sciogliere per bene lo zucchero e ammorbidendo un po’ la mela, non preoccupatevi se si disfano un po’. A fuoco spento unire la farina di mandorle e, se volete,  il rhum, quest’ultimo non è indispensabile, specialmente  se i fagottini saranno destinati a bambini :-) Mescolate l’impasto spappolando ulteriormente le mele, come potete vedere dalla foto, l’impasto all’interno risulta pressoché omogeneo.

Tagliare la pasta sfoglia in 4 quadrati 20×20 cm (bè più o meno) e posizionare al centro di ognuno il composto di mele e mandorle, inumidire il bordo della sfoglia con un pennellino imbevuto di liquido di cottura o col burro fuso, e richiudete i fagottini portando verso il centro i 4 angoli. Con la sfoglia avanzata potete tagliare dei cerchietti con un tagliapasta piccino, spennellarli col burro fuso e metterli al centro di ogni fagottino, facendoli aderire bene, dove si congiungono i 4 lembi di pasta piegata. Spennellare i fagottini del rimanente burro e se volete spolverizzate con un po’ di zucchero a grana grossa. Io ho preferito usare solo lo zucchero a velo a fine cottura per non rendere il tutto troppo dolciastro. Infornare a 220°C. per circa 12 minuti, o comunque finché non cominciano a dorarsi, lasciarli raffreddare completamente prima di aggiungere lo zucchero a velo.
Nella fattispecie ho usato sfoglia già pronta ma nel caso foste colti da raptus e aveste tempo per prepararla in casa, la ricetta la trovate qua.

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Da qui a breve cambierò qualche pezzo di grafica del sito, ci sto pensando un po’ su, nel frattempo mi sto dilettando con macchina fotografica e photoshop, una vera manna antistress. No dico davvero, se avete una serata rovinata dalla pioggia e alla tele danno per l’ennesima volta il solito polpettone, non abbattetevi, non rischate di rimpinzarvi di schifezze fino a scoppiare per scacciare la noia, non incacchiatevi sbirciando i giornali. Datevi a qualcosa di divertente e, perché no, pure istruttivo và! Erano anni che non mi divertivo tanto, quindi anche se per voi sono ciofeche (e non ho alcun dubbio a riguardo) siete pregati di considerarli piccoli esercizi passatempo e nulla più :-D

Metto subito le mani avanti coi professionisti del settore, dichiarando che non ciazzecco nulla col genere, né grafico né fotografico (direte ” esse vede” :-PPP) ciò non toglie che mi piace divertirmi senza lode e senza inganno. Mi piace scovare e sperimentare le varie combinazioni con la macchina fotografica e mi diverte un sacco trasformare il tutto con photoshop. Aho ciascuno si rilassa come je pare no? Comunque tutta la colpa è di Alex e di Calycanthus, la prima perché l’altro giorno, su facebook,  ha passato un link di una fotografa che mi ha fatto venire voglia di trasparenze e riflessi, l’altra, la più colpevolissima (:-PPP) col suo ultimo pdf, mi ha ricordato il mio amore per le alzatine, come le definisce lei. É bastato fare un mix, trovare la ricetta che avevo in mente già da un po’ e il gioco era già bello che fatto, si poteva fare qualche prova. La ricetta sarebbe di un cake, per l’occasione opportunamente commutata in torta.  Sto tentando, un po’ per volta, di alleggerirla un po’, ci sto lavorando, ecco :-) per intanto la dedico in maniera beneaugurante alla furbetta Veronica, che ha dimostrato di essere una grande stratega, di saper scegliere tempi e battute, sostenitori e detrattori a suo vantaggio e prevedo per lei una assegno ultra milionario. Col puttanificio pubblico che ne sta venendo fuori. Missà che Silvio o le da quello che chiede (si mormora mille milioni) oppure andrà incontro ad una sentenza divorzile per colpa del manifesto mignottamento (Ghedini temo che in quel caso il tuo cliente sarà valutato proprio in quanto utilizzatore finale, è inutile che ti sbracci invocando la non perseguibilità :-P.  In quel caso, finalmente, sarà lui ad essere oggetto di una utilizzatrice finale, che di lui userà l’unica cosa ancora valida: i contanti. No, non l’ho chiamata Torta Veronica, tifo per lei non perché mi stia simpatica, tutt’altro, ma solo perché mi è di gran lunga meno antipatica del suo utilizzatore finale coniugale, ma da qua a meritarsi il nome di una torta ce ne passa, eh

ah appropò, io ho scelto la mia versione di foto e a voi quale piace?  (cliccare per ingrandire)

Torta Marmorizzata in bella vista ;-)

Ingredienti
180 di zucchero
180 di burro
250 di farina
4 uova
3 cucchiai di anice
1 cucchiaino ½ di levito
3 cucchai di cacao amaro di buona qualità

Per prima cosa ricordarsi di togliere dal frigo il burro e di tenerlo a temperatura ambiente per un po’, con sto caldo non ci vorrà molto per renderlo morbido. Quindi metterlo nel mixer con lo zucchero e montarlo fino a quando non diventa una crema chiarissima. Aggiungere le uova, una alla volta e non aggiungere la successiva prima che la precedente non sia stata completamente inglobata dall’impasto.  Mescolare a velocità sostenuta fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere la farina setacciata col lievito, un cucchiaio alla volta per evitare il nuvolone di polvere ;-) Dividere l’impasto quasi a metà, nella ciotola con meno impasto aggiungere il cacao e mescolare per amalgamarlo bene, senza grumi, Nell’altra ciotola unire l’anice o altro liquore a piacimento.
Versare quasi tutto il composto con l’anice in una teglia (di 22 cm) foderata di carta forno, facendolo cadere a mucchietti, cioè non bisogna coprire tutto il fondo e non bisogna livellare, quindi versare il composto con il cacao facendolo cadere anch’esso a mucchietti qua e là, quindi terminare con le ultime cucchiaiate rimaste di impasto all’anice. Dare una veloce mescolata con la lama di un coltello e infornare a 180°C per 45 minuti, o fino a quando la prova stecchino non mostrerà che il centro della torta è cotto.

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Si sa che il lunedì non è mai una buona giornata, si parte fuori giri, con l’accumulo di stanchezza di un intero fine settimana vissuto fino all’ultimo secondo, che a dirla così sembrerebbe una barzelletta, e invece no! Per dire, nel week-end non riesco a dormire più di 2-3 ore a notte, perché le cose da fare e a cui, assolutamente no, non voglio rinunciare, sono sempre troppe. Qua dovrei aprire un intero capitolo sull’antica arte della rinuncia, e fosse un altro giorno, chessò il giovedì, lo farei pure. Ma già parto col piede sbagliato di inizio settimana, con già la nostalgia della domenica, mi ci manca pure di parlare di rinunce, insomma, suvvia, basta alzare gli occhi al cielo per avere un’idea abbastanza chiara su ciò a cui si rinuncia in questi (tristi) lunedì lavorativi, no? :-P

Piccola nota a margine, questa è una riproduzione più o meno fedele di Donna Hay, che credavate!? Finalmente mi sono decisa a riportare fedelmente una ricetta di questo libro, che è veramente una schiccheria. Anzi per non correre rischi, visto che c’è sempre la prova costume da superare, fate come me e diminuite un po’ le dosi di zucchero e burro, lo apprezzerete veramente ancora di più.

Quindi per una giornata come oggi ci voleva giusto qualcosina di dolce, sofficioso e pieno zeppo di tenerezza. Se poi ci aggiungiamo l’arguta manovra di schiaffarci dentro un residuo di frutti di bosco che avevo in freezer (damò!), e che oramai non sapevo davvero come liberarmene, siamo apposto! Missà che  stavolta ho azzeccato la ricetta giusta in ogni senso. Anzi se soltanto trovassi il tempo di socchiudere gli occhi e richiamare alla mente il profumino del mio bel tortino, mi sembrerebbe di stare in vacanza in qualche bella spiaggia   :-D

Tortine alle mandorle

Ingredienti 110 g. di farina di mandorle 210 g. di zucchero a velo 100 g. di farina 00 125 g. di burro ½ cucchiaino di lievito 5 albumi 40 g. di lamponi, mirtillio fragole a fette (si possono usare anche surgelati, perlappunto) Scaldare il burro in una padella, su fuoco basso, e cuocere fino a quando non diventa di un colore leggermente dorato. Tenere da parte, così nel frattempo di fredda un po’. Mettere in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero a velo, la farina e il lievito e mescolare bene. Sempre continuando a mescolare, Unire gli albumi. Aggiungere il burro fuso e mescolare ancora. Imburrare gli stampini, il numero dipende dalla grandezza, se usate quelli da muffin ce ne vorranno 10, di quelli un po’ più larghi, che ho usato io, ce ne vogliono 6. Versare in ciascun stampino un paio di cucchiaiate (o più se trattasi di tortini larghi) di impasto e distribuirci sopra i frutti di bosco. Cuocere per 15-20 minuti o finché risulteranno dorati ed elastici (cioè  provando a premere il tortino con un dito). Al centro devono rimanere umidi, quindi non è facile orientarsi con lo stecchino.

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E come disse l’eroina della mia infanzia la signorina Rossella O’Hara, francamente me ne infischio e per la partita di stasera mi sono preparata dei bocconcini golosi, fatti con un impasto di zucca. Questa sera faranno la loro porca figura davanti alla tele, a guardare la champion, che io lo so come vanno ste cose :-)

A proposito di libri di infanzia, vabbè intendo l’età attorno agli 11-12 anni, voi avevate un libro preferito? All’epoca ero completamente rapita dalla sopracitata signorina, ogni mattina mi svegliavo per sorvegliare se negli occhi verde muschio, fosse comparsa la tonalità smeraldo di Rossella, tenevo le antennine ben sintonizzate per captare ogni possibile informazione sul famoso bustino che aveva reso il suo corpicino con il giro vita da vespa, anche se non avevo la benchè minima idea dicosa significasse :-P. Insomma era la mia eroina, ne ero completamente innamorata. Solo molti, molti anni dopo mi sono resa conto dei suoi errori, del suo carattere impossibile, del suo sconfinato egoismo, e quasi mi è spiaciuto, come se si fosse trattato davvero di una cara amica di vita. La prima volta che ho letto via col vento ne rimasi folgorata, era ancora nella vecchia edizione Mondadori, suddivisa in quattro volumetti, presa dalla biblioteca della scuola, chissà se oggi le scuole ce l’hanno la biblioteca, mah

Tornando ai bocconcini zuccosi sono facilissimi, velocissimi e mooooolto consolatori, e a pensarci bene se sto governo non la pianta di fare il cretino, costringendomi all’esercizio della consolazione quotidiana, va a finire che ingrasserò, ufff.

Panini dolci di zucca

Ingredienti

500g. di zucca lessata
400g. di farina 00
200 g. di pasta per pane (cioè l’impasto già lievitato)
80 g. di zucchero
50 g. burro
15 g. lievito di birra
granella di zucchero
un pizzico di sale
1 uovo

Ai 400 g. di farina unire il lievito sciolto in acqua tiepida, 2 cucchiai di burro fuso, la zucca ben scolata e passata col passaverdura, lo zucchero, il sale e la pasta da pane. Lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e lasciare lievitare per 4-5 ore. Perciò potete prepararla pure la sera prima, mettendo l’impasto in frigo ;-)

Rimpastare e formare tante palline di impasto, grosse quanto una noce, allinearle, distanziate una dall’altra,  sulla teglia del forno foderarata di carta forno. Lasciare lievitare ancora un’oretta. Spennellare i panini con l’uovo sbattuto e cospargerli con la granella di zucchero ed infornare in forno preriscaldato a 180°C. per 20 minuti.

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Non posso resistere fino a domani, già lo vedete, ho cominciato a spiluccare ’sta bontà nel mentre che facevo le foto (si vede, si?) perciò figuriamoci se mi metto calmina fino a domani, non se ne parla proprio. Per fare questo dolce, che tra parentesi, come dissi pure qua, è il mio preferito, ho aspettato la domenica giusta, quella in cui si è sufficientemente acciaccati da non aver voglia d’uscire ma non abbastanza da starsene tranquillini, magari  a letto, a leggere. Del resto come ho già detto, il talento di Mr. Kranz sta proprio nel suo trasformismo rimanendo sempre buonissimo, anzi eccellente, secondo me al di sopra di qualunque altro dolce da colazione.

Non è difficile, anzi proprio per niente, ci vuole solo un po’ di pazienza nel rispettare i tempi di riposo dell’impasto (2+2+2+1½).

Quando ho deciso di farlo, ieri mattina, avevo calcolato più o meno tutto, difatti mi ero organizzata mentalmente tutti i vari passaggi coll’impastatrice, visto che la mia manina è ancora dolorante. Peccato che mi sia completamente dimenticata le girate della sfoglia e li, veramente, ci sarebbe voluta una telecamera per registrarmi perché dire ridolini non rende per nulla l’idea, però oramai ero in ballo e bisognava uscirne fuori. Magari non avrò fatto girate perfette, ma con una mano e mezza non si poteva pretendere di più e tanto vale precisare che la mezza era pure guantata perché con le escoriazioni non si sa mai, però je l’abbiamo fatta uguale, dai, e al primo assaggio mi pare che ne sia pure valsa la pena :-P

La ricetta è di Ernst Knam, chi mi legge da un po’  sa che ho una vera e propria passione per questo chef, basta guardare qua, qua, qua e qua, non ci posso fare niente amo il suo stile, il suo modo di spiegare in maniera semplice anche le ricette più elaborate. Questo è il suo kranz, lo potrete gustare nella sua pasticceria milanese, e ve lo consiglio di cuore, è un’esperienza indimenticabile! Per chi, invece, non ha la possibilità di andare a Milano gli suggerisco di organizzarsi, magari tra una lavatrice e l’altra, per farlo, perchè ne vale (tantissimo) la pena. Insomma ci saranno bene dei buoni motivi per cui l’ho eletta a mia colazione del cuore, no?

Come potete osservare dagli ingredienti è un dolce a basso costo, gli unici effetti speciali ne derivano dalla lavorazione :-)

Kranz con le mele (di Ernst Knam)

Ingredienti

15 g. di lievito di birra (fresco)
20 g. di latte in polvere
480 g. di farina forte 0 (La farina 0, detta forte, con i lievitati è decisamente meglio perché rende gli impasti più elastici e resistenti)
40 g. di zucchero semolato
15 g. di malto in polvere
280 g. di burro
300 g. di crema frangipane (*)
2 mele
1 pizzico di sale

In una ciotola impastare il lievito di birra, il latte in polvere, la farina, lo zucchero, il malto e 200ml di acqua. Aggiungere 30 g. di burro, tagliato a pezzetti e il sale, quindi mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno. Lavorare l’impasto a mano fino a formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero per due ore.

Con un coltello incidere una croce sulla superficie dell’impasto ed allargare bene le estremità con le dita, fino a formare una specie di quadrato di pasta. Lasciare riposare in frigorifero, nella pellicola, per altre due ore.

tirare la pasta a uno spessore di 6-7 mm e mettere al suo centro il restante panetto di burro ammorbidito (250 g.) appiattito leggermente con le dita, il mio era a temperatura ambiente. Ripiegare la pasta sul panetto, avendo cura di sovrapporre i lati in modo da chiudere (cioè avvolgere) il burro nell’impasto.

Cominciare quindi le girate: con un matterello tirare al pasta a uno spessore di circa 7-8 mm e ripiegare in 3. Ripetere l’operazione 3 volte e fate riposare nuovamente in frigorifero per due ore.

Col matterello stendere l’impasto ad uno spessore di 3mm, in modo da ottenere un rettangolo. Preparare la crema frangipane, se già non l’avete preparata in precedenza, e con una spatola spalmatene un velo sul rettangolo di pasta. Poi pelate le mele, e queste si, conviene prepararle al momento, sono solo 2 e si fa presto, tagliare le mele a fettine sottili e disporle sulla crema.

Posizionandovi sulla carta forno bagnata e strizzata, che userete per foderare lo stampo, arrotolare strettamente la pasta in modo che la farcitura e le mele non fuoriescano, quindi tagliare il rotolo a metà, nel senso della lunghezza, e con le due parti formare una treccia.

Aiutandovi con la carta forno, riporre la treccia nello stampo da plumcake, basterà una misura di 25 x 8 in altezza (ma usate un po’ quello che avete! 8-)) , lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora e mezza, finché non sarà raddoppiato in altezza. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C. per 20-30 minuti. Infine lasciare raffreddare e sformare il kranz, prima di servirlo. Se volete potete arricchirlo con zucchero a velo, io l’ho preferito nature, perché, forse non ci crederete, ma questo dolce lo adoro proprio perché non è molto dolce!

Crema frangipane

100 g. di burro
100 g. di zucchero semolato
1 uovo
100 g. di farina di mandorle
30 g. di farina 00

Mettere il burro a pezzetti con lo zucchero nella ciotola dell’impastatrice e sbattere fino a che non saranno amalgamati, aggiungere l’uovo precedentemente sbattuto con la forchetta, aggiungerlo lentamente, a filo nel mentre che la frusta continua ad andare.
A questo punto continuare con un cucchiaio di legno e amalgamare al composto la farina di mandorle setacciata con la farina 00. Continuare a mescolare bene per qualche minuto, finché il composto non risulterà omogeneo. Conservare in frigo fino al momento di usarlo.

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Ebbene si, finalmente sono riuscita a trovare una piccola pecca in una ricetta di Montersino. Oh intendiamoci subito, la cosa non mi rallegra affatto, che manco ve l’immaginate quanto ami st’uomo, ne sono completamente affascinata, lo reputo un genio di creatività, insomma un vero mago con l’immenso potere di suggerirmi sempre mille e mille soluzioni alternative. Ma tant’è sta torta un po’ di perplessità ed ansia me l’ha data, va a capirne i motivi.

La ricetta che riporto è esattamente quella originale, che io non ho modificato in nulla, oltretutto sfortuna vuole che è stata la torta scelta dal mio amico ß per il suo compleanno,  io avevo voglia della crostata con la nutella, uff, quindi immaginate il panico e lo sconcerto, ahem…

Comunque sia, la farina di riso ha fatto uno scherzetto pazzesco perché, con la quantità di pere che ha indicato lo chef, dopo la mezz’ora canonica il centro era ancora liquido (LIQUIDO!) É stato uno choc e lì per li sono rimasta con naso appiccicato al vetro del forno perplessa.

Ecco questa è la prima volta che Luca mi perplime, sarà un segno?

Ho risolto andando avanti a cuocere finché il tutto non si è asciugato, anche perché era bellissima e gonfiatissima, un vero spettacolo. Nonostante abbia coperto con la stagnola, se ci fate caso, le pere in cima si sono scurite, ma adesso sono un po’ curiosa, voi che esperienza avete di farina di riso associata alla frutta?  Non è strano quello ch’è successo? avrò realizzato un sacco di dolci di Montersino e sono arci sicura che l’inghippo deve stare da qualche parte, chessò nella qualità delle pere (ho usato le abate come ha indicato lui, sob!) Vabbè, comunque, nonostante il patema la questione si è risolta e alla fine era pure buona :-P

Torta di pere e cioccolato

Ingredienti:

6 uova;
2 tuorli;
360 g di zucchero semolato;
35 g di miele;
300 g di farina di riso;
60 g di cacao;
3 g di lievito
80 g di olio evo;
1 g di sale;
1 baccello di vaniglia Bourbon;
700 g di pere (ma secondo me ce ne vogliono meno!); —>400 g.
Per la decorazione
300 g di pere sciroppate
zucchero a velo.

Montare con la frusta le uova intere, i tuorli, lo zucchero semolato, il miele, il sale, e i semi di vaniglia estratti dal baccello, fino ad ottenere una massa spumosa, il che significa che il tutto non deve durare meno di un 7-9 minuti, per capirci. A questo punto unire la farina di riso setacciata insieme al cacao e con il lievito, fatelo lentamente sennò è un macello (parlo per vita vissuta ;-) Continuate a mescolare unendo l’olio extravergine a filo e in ultimo le pere tagliate a cubetti.

Disporre il composto in una tortiera di (minimo 24 cm)foderata di carta forno. Guarnire la superficie con le pere sciroppate tagliate a metà e mettere in forno a 180°C. per 30 minuti. In realtà, per quanto ho detto prima a sto punto per il mio forno ho dovuto abbassare a 170°C. e continuare (controllando ogni 10 minuti) finché il centro non si è asciugato.
Una volta fredda decorare con zucchero a velo.

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Appena in tempo, credo. Il termine se non sbaglio scade tra una manciata di ore, quindi ho tutto il tempo di raccontarvi di queste piccole delizie, facili, veloci e di grandissimo effetto. Non sto qua a raccontare della bontà, perché con il muso ancora sporco di nutella credo che cadrei in pieno nel conflitto d’interessi o robe simili :-))) Però del resto, non foss’altro che per tutti i kili di nutella che ho mangiato in vita mia, non potevo non partecipare…

Per le tartellette ho scelto una misura medio-piccola (6 cm), la misura giusta per il piacere pieno. Se vogliamo essere onesti queste tartellette sarebbero state abbastanza ordinarie se non fosse per lo sfizio suggeritomi da questo libro, così ho provato a caramellare i filetti di mandorle. Devo premettere che io con qualunque tipo di caramello et affini non ho mai avuto grande dimestichezza, anzi, ho sempre fatto grande caos, in pratica sparpagliavo caramello per tutta la cucina, vabbè magari non era manco caramello, diciamo quel che veniva fuori. Insomma un vero disastro. Poi ho cominciato a sfogliare sto libro e mi è venuto il desiderio di riprovarci. Bè stavolta, sarà pura fortuna, ma mi pare che sia andata un po’ meglio, (insomma praticamente non si smette mai d’imparare:-)))

Tartellette nutellose con mandorle caramellate

Preparate una brisé e stavolta ho ascoltato un vecchio suggerimento (grazie Morgaine!) quindi niente uova

g 200 di farina bianca
g 100 di burro
g 55 di acqua fredda
sale.

un barattolo di nutella (più ce n’è meglio è!)
un paio di cucchiai di panna

per la decorazione

200 g di zucchero
4 cucchiai di acqua
20 g di filetti mandorle

Tagliare il burro a pezzettini con un coltello, unire la farina e lavorarla velocemente coi polpastrelli, unire l’acqua, leggerm,ente salata e formare  una palla, avvolgerla con una pellicola trasparente e fare riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Lavorare la nutella con la panna, Questo accorgimento fa si che la nutella non si bruciacchi in cottura e che non rimanga troppo dura. L’effetto è un po’ come la ganache, ho usato questo stratagemma una volta che nel mentre che stavo preparando un dolce,  mi sono accorta di non avere cioccolato in casa. Quindi grande onore alla nutella che mi salvò la pelle!

Stendere l’impasto tanto da farlo venire  abbastanza sottile e tagliarlo con un coppa pasta di una misura più grande delle formine (o degli anelli). riempire ciascuna tartelletta con la nutella, rimanendo un po’ più in basso. Mettere in forno e cuocere per 15 minuti (ho usato la funzione senza ventilazione).

Per il caramello mettere lo zucchero e l’acqua in una casseruola e scaldare finché lo zucchero non sarà sciolto completamente.Questo è il momento più delicato, quindi bisogna fare attenzione perché tra un intenso sapore ambrato e l’amaro invadente dello zucchero bruciato, c’è solo una manciata di secondi. Nel caso sobbollisse troppo o se avete qualche dubbio, allontanate subito la pentola dal fuoco, sempre continuando a mescolare.
Il caramello comincerà a rapprendersi a partire dallo sciroppo che tocca le pareti della casseruola. A questo punto comcerà a fumare e assume subito un colore molto scuro, girate lentamente la pentola per distribuire meglio i punti di cottura. Non rimestare in nessun caso il caramello, altrimenti si cristallizzerà.
Distribuite il caramello sulle mandorle posizionate su un tappetino di silicone. Aspettate che si sia solidificato, ma non ancora completamente indurito e tagliarlo con un coppapasta (di misura più piccola di quella usata per le tartellette.

Per far stare su il disco di mandorle caramellate è sufficiente posizionare nel retro i pezzetti di mandorle caramellate avanzate come mostro in foto. Ricordarsi di poggiare le mandorle sopra la nutella prima che sia completamente rassodata.

Questo post partecipa alla  Giornata Mondiale della Nutella, evento promosso dalla collaborazione di Sara di Ms. Adventures in Italy, Michelle di Bleeding Espresso, Shelley di At Home in Rome.

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La Donna a cui alludo, ovviamente, è Donna Hay, che credavate!? Finalmente mi sono decisa a riportare fedelmente una ricetta di questo libro, perché più giorni passano e più m’attizza. La riporto perché è abbastanza raro che non manometta una ricetta con robe mie, che poi in realtà è parzialmente vero pure questo, ho fatto una porzione doppia, una così come ho trascritto, riportato dal libro, all’altra ho aggiunto un paio di cucchiai di grano saraceno. Ci credete che tra i due tipi ancora non riesco a decidermi su quale mi piace di più? Dico davvero, sto facendo un giorno uno e un giorno l’altro, sembro ridolini!Uno mi piace per la dolcezza e l’altro esattamente per l’opposto. Mioddio, non starò mica diventando come Uolter pure io? :-) Avete presente il concetto “mi piace dolce, ma ANCHE no!?” Ecco portando l’assaggio ad un amico gli ho spiegato la situazione in questo modo, a momenti si scompisciava, ha decretato che Uolter mi sta danneggiando (see fosse solo in questo!).

Comunque, ogni promessa è debito: vi avevo promesso che avrei fatto qualcosa di goloso di Donna Hay in maniera fedelissima e mantengo, spero che approverete la scelta, a me è piaciuta da morire, poi, non so se riuscite a capirmi, ma mi hanno portato dalla Sicilia le arance tarocco e quindi non potevo proprio resistere!

tortini all’arancia, mandorle e grano saraceno (*)

Ingredienti:
2 arance lavate
65g di burro
225 g di zucchero semolato
5 uova
275 di farina di mandorle
2 cucchiaini di lievito

sciroppo d’arancia
225 di zucchero
125 ml di succo d’arancia appena spremuto
125 ml d’acqua

Mettere le arance in una casseruola piena d’acqua su un fuoco medio.
coprire e fare bollire a fuoco vivace per 1 ora o finché sono molto morbide. Frullate i frutti interi fino a ridirli in purea. Scaldare il forno a 180°C. Lavorare il burro e lo zucchero nel robot da cucina, e per chi non ce l’ha magari col minipimmer, o si dia da fare col braccio perché ci vuole un pochino di energia fino ad ottenere un composto leggero e cremoso. Aggiungere gradualmente le uova, sbattendo bene (bene, bene!) . Unire la farina di mandorle, i 2 cucchiai di grano saraceno, il lievito e le arance frullate e sbattere finché il composto risulta omogeneo.
Imburrare e infarinare 6 stampi per muffin (il modello alto il doppio, vengono più carini) e se usate quelli in materiale plastico, che ho usato io, fate ancora prima basta ungerle d’olio col dito o col pennellino. Ah prima che mi scordi – piccolo inciso -  in realtà è successo un sacco di tempo fa ma mi ero scordata di raccontarvi che il mio amico forno ha fatto la pace cogli stampi in materiale  plastico, che in effetti un po’ mi stava sulle scatole per quelli che avevo li ad ammuffire e poi in genere c’è più varietà. Sono veramente contenta. Oppsss scusate l’inciso ma sta cosa mi ha reso entusiasta!
Vabbè tornando al nostro impasto, versarlo nello stampo e cuocerlo per 45 minuti (a 180°C., repetita juvant) verificando la cottura con lo stecchino.

Per lo sciroppo all’arancia
versare lo zucchero, il succo d’arancia e l’acqua in un pentolino su un fuoco medio. Cuocere per 10-15 minuti o finché il composto assume la consistenza di uno sciroppo. Per servire, versarlo sui tortini tiepidi.

Se usate la forma di muffin cicciotta vengono (dovrebbero venire) 6 tortini

(*) per la versione con la farina di grano saraceno aggiungerne un paio di cucchiai subito dopo la farina di mandorle (a momenti mi scordavo!)

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La cosa divertente è che il libro risolutore di tutti i miei mugugni dubbiosi sul farro già ce l’avevo, ed è proprio in posizione favorevole alla mia postazione pc, ovvero ce l’ho davanti al naso ogni giorno, benedetta ragazza! Eppure niente, chissà com’è ma erano mesi che non lo prendevo in considerazione, e da qua si capisce che non è stato il massimo dei miei periodi prolifici :-(

Bè che sia tra i miei autori preferiti non è una novità, attingo non tanto e non solo ricette quanto lo studio di tecnica e l’uso di ingredienti che prima non avevo mai usato per dolci, per questo ritengo Montersino tra i migliori sulla piazza, è creativo, dannatamente bravo, ogni suo dolce è attizzoso ed attizzante, anche se in tutta sincerità mi sentirei di dire le stesse cose (bè più o meno) anche delle ricette di tonno e pesci in genere, altro libro stu-pen-do! Vabbè si è capito, con questo chef  è stato amore a prima vista, e la cosa divertente è che in rapporto al numero delle sue ricette in uso abituale nella mia cucina, qua ne ho pubblicato veramente pochi. Ora che ci penso devo aver fatto il fioretto per stare così a lungo senza una sua ricetta, chissà forse temevo di diventare mono-chef-matica, va a sapè, ma tant’è il mio subconscio non si era dimenticato di lui e non lo aveva affatto messo da parte, nemmeno temporaneamente, tant’è che mi sono ritrovata in casa le “sue” farine, o meglio quelle utili a produrre le sue ricette, e manco ne avevo chiaro lo scopo (quando si dice agire per istinto eh!). Quindi visto che adesso mi si è aperto il mondo e sono stata folgorata sulle cose che avrei desiderato fare che mi ero scordata di volerlo, mi darò da fare per mettermi a pari e fare queste ricette che sono davvero una più interessante dell’altra, vorrei abitare ad Alba solo per poter mangiare i suoi dolci fatti da lui, farei qualunque cosa per osservarlo all’opera, dev’essere uno spettacolo, ha la passione nel sangue e si vede.  Con lui anche una semplice crostata diventa un irresistibile oggetto del desiderio :-)

Torta farro e marmellata di ribes

Ingredienti

400g di farina di farro
100g  di farina di grano saraceno
70g di olio di extravergine di oliva
70g  di olio di mandorle
130g di acqua
12g di lievito (baking)
250g di zucchero di canna scuro
zucchero a velo

Un vasetto di confettura di Ribes

Per la pasta frolla miscelare l’acqua, il baking e i due tipi di olio. Unire lo zucchero di canna e le due farine, lasciare riposare la pasta per 15-20  minuti prima di utilizzarla.

Quando l’impasto è freddato tirarlo fuori da frigo e dividerlo in 2 parti, stendere il  primo disco di pasta su dentro una teglia da crostata,bucherellare con uno stecchino il fondo e spalmare la confettura di ribes cercando di fare uno strato omogeneo. A questo punto stendere anche il secondo disco, cercando di saldare i due dischi nei bordi. Non preoccupatevi e non badadate se la pasta dei bordi fuoriesce dal bordo della teglia, tagliandola dopo la cottura rimane esteticamente più bella.

Sui tempi di cottura sono fregata perchè non li ho marcati passo-passo, posso darvi indicazioni incomplete, perchè ho fatto vari cambiamenti in corso d’opera, cioè ho cominciato con 180 per un 20 minuti poi ho abbassato a 170, per finire a 160. Cottura senza ventilazione. Il doppio strato di frolla e il tipo di farina non mi hanno fatto fidare (poi col mio forno che carbonizza proprio non se ne parla di fidarsi), quindi fateci caso, tenete presente che la temperatura deve essere un po’ inferiore alla norma ma più prolungata, altrimenti fa la crosticina esterna senza cuocere all’interno.

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Una volta dicembre era il mio mese preferito, e non devo manco andare tanto lontano con la memoria, eh Basta ricordarmi di tutti quelli che hanno preceduto questo. Io mica lo so se mi hanno fatto un anatema o che caspita è, fatto sta che un insieme di sfiga così elevato, concentrato in un solo mese faccio fatica a ricordarlo, vabbè in realtà ci sarebbe di mezzo pure novembre, ma sorvoliamo. Andiamo con ordine, magari partendo proprio dall’ultima chicca, in quest’ultimo lungo fine settimana sono successe un bel po’ di cosette interessanti, parecchie delle quali in cucina, nel bel mentre che man mano scaricavo le foto mi si è schiantato tutto. Tutto, pc, macchina fotografica, umore e il mio sistema nervoso già in precarissime condizioni, viste le ultime pesanti sollecitazioni, e non alludo alla politica, è andato in tilt.
Non è che l’arguto gastronomo, di cui ho parlato proprio settimana scorsa, non gradendo la mia misurata critica ai suo scritti, ha mandato n’accidente a me e ai miei cari, e voi sapete che Daryl rientra a buon titolo tra i miei cari più cari ;-)

Vabbè, comunque per ora siamo in emergenza, l’ultima volta che ho visto Daryl, la notte scorsa, stavo tentando di recuperare almeno un disco, vediamo se nelle prossime sere riesco a fargli mettere la testa a posto, in fondo è solo un maschio, basta fare una buona (e ferma) opera di persuasione e ne dovremmo uscire vivi tutti quanti. Non starò nemmeno a raccontarvi quali file ho perso per sempre (stupidamente oltrettutto), sarebbe inutile e mi verrebbe ancora di più il nervoso. Okkey, è andata così, facciamo che avrebbe potuto andare persino peggio, chessò, che mi telefonasse un mio ex per i classici auguri augurosi:-)))

Vista la giornata e visto il momento, che a quanto pare continua a peggiorare, facendomi desiderare ardentemente una veloce fine d’anno, che non se ne può più, e nel mentre che stavo a fare le coccoline al piccìmio ho schiaffato sta torta in forno. Si lo so, è vero, non si mettono mai 2 torte una di seguito all’altra, poi questa è addirittura banale, apposta non l’avevo postata, e non sto manco a disquisire di tutte le foto fatte in gita e a tavola nel weekend e che non riesco (ancora) a mostrarvi. Prediamoci questa, è l’unica di cui ricordo a menadito la ricetta visto che riprende la filosofia del Quatre Quart :-)

Torta all’arancia antistress

Ingredienti

la buccia grattugiata di un’arancia
3 uova
L’equivalente del peso delle uova in zucchero
L’equivalente del peso delle uova in burro
L’equivalente del peso delle uova in farina
½ bustina di lievito

Mettere le 3 uova (sgusciate) in una ciotola, vi suggerisco di non usare quella dello sbattitore,  e pesare senza tara e poi preparare l’equivalente con il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la farina.

Mettete nello sbattitore il burro e cominciate a lavorarlo, aggiungere lo zucchero, con il mixer sempre in funzione, e quando il composto sarà diventato bianchissimo e bello spumoso, unire le uova e una volta incorporate la farina setacciata. Aggiungere la buccia dell’arancia mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Preparare una teglia ricoperta da carta forno e versarvi il composto, mettere in forno a 180°C per 40 minuti. Il risultato finale è una torta morbidosa che più morbida non si può.
Per non parlare del profumo.
Visto che avevo ragione a dire ch’era facile?

piesse
uscendo di casa ne ho lasiato una fetta sopra Daryl, spero che dia una calmata pure a lui ;-)

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